Pasztet dyniowo-soczewicowy

Cześć! Jesień w kalendarzu, jesień za oknem, więc i na naszych talerzach powinniśmy zrobić zmiany! Póki co królową w mojej kuchni została dynia i mogę ją dodawać do wszystkiego, dosłownie! Na słodko (w postaci puree do owsianki lub dodatek do ciasteczek w celu złączenia składników) oraz wytrawnie ( klasyczna zupa krem, hummus lub indyjskie curry). Tym razem postanowiłam przygotować WEGAŃSKI PASZTET z dodatkiem soczewicy i ryżu. Koniecznie dodajcie do niego sporo curry, gdyż to ono podkreśla cały smak i jest niezbędne. Taką porcję pasztetu (100g) spokojnie możecie zabrać ze sobą na drugie śniadanie i zjeść z dodatkiem świeżej sałatki/surówki/gotowanych warzyw z tłuszczem. Dzięki temu Wasz posiłek nie będzie nudny i z pewnością Was odpowiednio odżywi! I kolejna zaleta- bardzo łatwo zabrać taki zestaw ze sobą do szkoły bądź pracy w formie lunchboxa! :)

Składniki:

• 200g czerwonej soczewicy 
• 1 marchew 
• 1 pietruszka 
• 2 cebule 
• 250g dyni Hokaido 
• 0.5 szklanki ryżu 
• 0.5 szklanki płatków owsianych 
• 2-3 łyżki mąki kukurydzianej  
• 1 łyżka przyprawy curry 
• 0.5 łyżki kurkumy 
• 5 łyżek oliwy z oliwek 
• sól i pieprz do smaku
  

Przygotowanie:

1. Warzywa obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, marchew, pietruszkę i dynię ścieramy na tartce. Stopniowo podsmażamy na oliwie, przekładamy do miski.  
2. Gotujemy soczewicę i ryż. Odstawiamy do wystudzenia.
3.  W misce łączymy ryż, soczewicę i podsmażone warzywa. Dodajemy przyprawy i mieszamy. Masa musi być wystudzona. Wówczas dodajemy płatki oraz mąkę. Wyrabiamy i w razie potrzeby dolewamy wodę.  
4. Keksówkę smarujemy olejem, posypujemy płatkami owsianymi i wykładamy masę. Wyrównujemy. Pieczemy pasztet w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez 50-60 minut, aż wierzch się zarumieni. Wyjmujemy z blaszki po całkowitym wystudzeniu. 
   
   
   
   
   

Granola dyniowo-orzechowa

Kochani, sezon na jedno z lepszych warzyw w mojej kuchni trwa w 100%! Mam na myśli oczywiście DYNIĘ i to jej wszystkie odmiany, chociaż przyznam, że najbliższa jest mi Hokkaido :) Kremowa i aromatyczna. Dziś postanowiłam zrobić z niej puree, które wykorzystałam do przygotowania porannej granoli (chyba najlepsza jak do tej pory:)). Słodko-słona i chrupiąca, I D E A L N A.
Próbujecie ze mną?

Składniki:
/duży słoik ok. 1.5l/

• płatków owsianych
• płatków jaglanych 
• 0.5 szklanki płatków migdałowych 
• 0.5 szklanki pestek dyni lub nasion słonecznika
• 1 szklanka wiórków kokosowych 
• 4 łyżeczki cukru kokosowego 
• 3 łyżki amarantusa ekspandowanego 
• 1 szklanka orzechów nerkowca 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 0.5 łyżeczki imbiru 
• 0.3 łyżeczki kardamonu 
• 0.3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• 0.5 szklanki puree z dyni 
• 2 łyżki oleju kokosowego 
• 1-2 łyżki masła orzechowego, kremowego 
• 0.5-1 łyżeczka soli 

Przygotowanie:

1. W naczyniu rozpuszczamy olej kokosowy razem z masłem orzechowym, cukrem i puree. 
2. W misce łączymy wszystkie suche składniki, następnie dodajemy do nich mokre i mieszamy, aż wszystkie dodatki będą całkowicie pokryte masą dyniowo-orzechową. 
3. Blachę do pieczenia wykładamy papierem, przekładamy płatki i pieczemy w 160 stopniach przez 30-35 minut. Czas i stan granoli należy KONTROLOWAĆ. Najlepiej mieszać ją delikatnie co jakiś czas, jednak niezbyt często by pozostawić większe, crunchy kawałki. 
4. Po wystudzeniu przekładamy do szklanego słoika i zajadamy się podczas śniadań :) 

Ciasto marchewkowo-dyniowe

Dziś Halloween, więc raczej powinnam Wam zaproponować paluchy wiedźmy i inne (bardziej lub mniej) straszne cuda, ale uważam, że ten torcik również się wpisze w dzisiejszy (i nie tylko!) klimat. Ciasto robi się bardzo szybko, a efekt końcowy zadowoli Wasze podniebienia :) Taki torcik to świetna alternatywa dla tych, którzy mają ochotę na coś słodkiego, ale w zdrowszej wersji- w końcu mamy tutaj sporą dawkę beta karotenu i antyoksydantów! :)

Składniki:
/inspiracja/

• 3 starte marchewki (5 szklanek)
• 1 puszka mandarynek (odsączonych z zalewy)
• 3 szklanki mąki pszennej
• 80g brązowego cukru
• 30g białego cukru
• 4 jajka
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka puree z dyni 
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 0,5 łyżeczki kardamonu 

krem:

• 400g serka typu Philadelphia/Mascarpone/"Łaciaty"
• 5 łyżek miękkiego masła
• 4 łyżki cukru pudru 
• 3/4 szklanki wiórek kokosowych (podprażonych na patelni z łyżką masła)

Przygotowanie:

1. Startą marchewkę zasypujemy brązowym cukrem i odstawiamy na godzinę, aż puści sok.
2. W dużej misce mieszamy mąkę z przyprawami, proszkiem oraz sodką.
3. W oddzielnym naczyniu ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę. Stopniowo wlewamy olej i po chwili dokładamy puree- dalej ucieramy.  Wsypujemy suche składniki i łączymy za pomocą łyżki. Na sam koniec dodajemy posiekane mandarynki oraz marchew- całość musi być dokładnie ze sobą połączona. Gotową masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Ciasto pieczemy w 170 stopniach (termoobieg) przez 50-60 minut (zasada suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy. 
5. Krem: Wszystkie składniki ucieramy na gładką masę i gotowe.
6. Wykończenie: Wystudzone ciasto kroimy na pół. Jedną z części smarujemy kremem (1/4 zostawiamy) i nakładamy na siebie. Na wierzchu rozprowadzamy pozostałą część masy i obsypujemy przygotowanymi wiórkami lub innymi ulubionymi dodatkami. 

 

Dyniowe curry z naan

W każdej porze roku szukam czegoś pozytywnego i zawsze mi się to udaje. Każda pora rządzi się swoimi prawami-raz jesień będzie dla nas łaskawa i tak jak teraz będziemy mogli wygrzewać się w ostatnich promieniach słońca, obserwować pomalowane na różne barwy liście drzew, wsłuchiwać się w śpiew odlatujących ptaków, a niekiedy (niestety) będziemy oglądać ją tylko zza szyb naszych domów, gdyż deszczowa aura nie będzie sprzyjać na spacery w parku lub kawę na tarasie. Ja jednak staram się myśleć pozytywnie i liczę na to, że ta jesień jednak pozostanie dla nas łaskawa i będziemy mogli czerpać z niej to co najlepsze. Skoro o najlepszym mowa to w tym roku zdecydowanie będziemy królować u mnie dynia! Można z niej wyczarować tyle pyszności- na słodko i na wytrawnie. Dziś pozostaje przy drugiej opcji, więc częstujcie się! :)

Składniki:
/dla 4 osób/

• 350g dyni 
• 300g batatów
• 400g ugotowanej ciecierzycy 
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka imbiru 
• 400 ml mleka kokosowego
• 400 ml pomidorów w kartoniku Primo Gusto
• sok z limonki
• 0,5 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki curry w przyprawie
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w przyprawie
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego 
• sól i pieprz do smaku
• 4 łyżki sosu sojowego
• natka pietruszki
• chlebki naan

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek, cebulę i imbir. Dodajemy curry i kmin rzymski. Dusimy do momentu,aż cebula się zeszkli.
2. Następnie dokładamy paprykę pokrojoną w cienkie paski, dynię oraz ziemniaki,które wcześniej kroimy w kostkę. Całość zalewamy mlekiem kokosowym i odrobiną wody. Dodajemy wcześniej ugotowaną ciecierzycę. Kiedy warzywa będą miękkie (al dente) wlewamy pomidory z kartonika. Całość doprawiamy cukrem, sokiem z limonki oraz sosem sojowym. Doprowadzamy do wrzenia. Na koniec wsypujemy pozostałe przyprawy.
3.  Podajemy z natką pietruszki oraz chlebkami naan lub ryżem. Smacznego!

Ciasteczka dyniowe z rodzynkami

Doskonale pamiętam jak w tamtym roku postanowiłam pierwszy raz przygotować ciasteczka z dodatkiem dyni,a do tego wegańskie i z mnóstwem przypraw (TUTAJ). Wpisały się one na stałe do moich jesiennych wypieków i dzisiejsze z pewnością też zostaną ze mną na dłużej bo są tak samo pyszne i bardzo proste w przygotowaniu! Mięciutkie, odpowiednio słodkie i bardzo wciągające! Skusicie się? Gwarantuje, że na wieczorne pogaduchy są idealne! :)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• 1/3 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki rodzynek (wcześniej namoczyć)
• 3/4 szklanki puree z dyni
• 1 łyżka oleju kokosowego płynnego

Przygotowanie:

1. W misce łączymy wszystkie suche składniki. Olej miksujemy z cukrem i po chwili dodajemy namoczone rodzynki. Stopniowo wsypujemy także suche składniki i delikatnie łączymy za pomocą łyżki. 
2. Na blachę wyłożoną papierem układamy ciasteczka. Pieczemy je w 180 stopniach przez 20-25 minut. Smacznego! 

Pumpkin pie- nietradycyjnie

Za oknem widzę już jesień, dziś szczególnie. Szkoda, że to jeszcze nie ta piękna "złota jesień", ale na wszystko przyjdzie czas. Na chwilę obecną otulam się kocem z dużym kubkiem kawy i wcinam pumpkin pie, ale nie to tradycyjne z serem, a z kaszą jaglaną pokrytą bitą śmietaną z mleczka kokosowego! Moje nowe odkrycie, zdecydowanie :) Jak można się domyślić jest to eksperyment na moim blogu, ale warto, jeśli tylko lubicie nieco inne smaki.

Składniki: Spód:

• 200g mąki pszennej
• 150g masła
• 50g cukru pudru
• 1/2 szklanki zimnej wody

Nadzienie dyniowe:

• 4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (szklanka suchej) 
• 2 szklanki puree dyniowego 
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego 
• 4 łyżki syropu klonowego 
• ¼ łyżeczki cynamonu 
• ⅛ łyżeczki gałki muszkatołowej 
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy 
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Dodatkowo:

• 1 puszka mleczka kokosowego, schłodzona przez przynajmniej 48 godzin w lodówce 
• ¼ szklanki cukru pudru 
• cynamon

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na spód umieścić w misce i energicznie zagnieść ciasto. Następnie zlepić w kulkę i włożyć do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.
2. Wszystkie składniki na nadzienie poza puree z dyni zmiksować przy pomocy ręcznego blendera. Kiedy kasza zostanie zmiksowana na gładki krem, dodać puree z dyni i ponownie zblendować.
3. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia i palcami wcisnąć do środka ciasto. Następnie na spód wyłożyć dyniowe nadzienie i  piec przez około 45 – 50 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć na blat i wystudzić. Nie kroić przed wystudzeniem!
4. Kiedy ciasto stygnie, przygotować bitą, kokosową śmietankę. Otworzyć puszkę schłodzonego mleka i delikatnie przełożyć do miski jedynie gęstą, tłustą część mleczka kokosowego. Do gęstej części dodać cukier puder i przy pomocy miksera ubić mleczko na sztywną śmietankę. Tak przygotowaną śmietankę przełożyć na wystudzone ciasto, a na koniec wierzch oprószyć cynamonem.Przechowywać w lodówce. 

 

 

Knedle dyniowe z owocami

 Lubicie eksperymenty czy raczej pozostajecie wierni tradycji i tym samym trzymacie się utartych schematów? Jak niedziela to rosół, jak schabowy to tylko w panierce, a knedle wyłącznie na bazie ziemniaków? Oczywiście, nic w tym złego, jednak czasami warto zaryzykować i spróbować nowości. W moim przypadku padło na knedle, które uwielbiam, ale chciałam spróbować czegoś innego, więc zamiast ziemniaków w ruch poszła dynia. Efekt? Konsystencja bardziej zbita, a do tego mamy naturalnie piękny kolor. Smak pozostaje ten sam :)

Składniki:
/12 sztuk/

• 400g miąższu z dyni
• 0,5 łyżeczki soli
• 200g mąki pszennej + kilka łyżek na podsypanie blatu
• 12 śliwek węgierek 
• cukier oraz cynamon 

Przygotowanie:

1. Dynie obieramy i kroimy w grubą kostkę. Umieszczamy w garnku i mieszamy z oliwą. Tak przygotowaną przekładamy na blaszkę i pieczemy około 45 minut w 180 stopniach,aż zmięknie. 
2. Dynię przeciskamy przez praskę i odstawiamy do wystudzenia. 
3. Na stolnicy umieszczamy dynię, robimy dołeczek, gdzie wbijamy jajko, wsypujemy mąkę oraz sól. Całość zagniatamy na gładkie ciasto. Z tak przygotowanej masy odrywamy po kawałku ciasta. Delikatnie spłaszczamy, umieszczamy w środku połówkę śliwki, którą zasypujemy cukrem i cynamonem i przykrywamy drugą częścią ciasta. Formujemy kulkę, uważając by przyszła kluska była dokładnie zaklejona. Czynność powtarzamy,aż wykorzystamy całe ciasto. 
4. W dużym garnku gotujemy wodę i delikatnie solimy. Na wrzątek wrzucamy knedle i od momentu wypłynięcia na wierzch gotujemy je jeszcze 8 minut. Gotowe podajemy z jogurtem/bułką tartą lub innymi ulubionymi dodatkami. Smacznego :)

Ślimaki dyniowe z kremem daktylowym

Czas ucieka mi nieubłaganie! Też tak macie? To straszne, a jednocześnie napawa mnie to optymizmem bo zbliża się grudzień, a tym samym ŚWIĘTA! Wiem, że to jeszcze trochę czasu, ale w tym roku będę mogła poczuć zupełnie nowy klimat świąt bo w całkowicie nowym miejscu, więc jestem bardzo podekscytowana! Póki co pozostaje mi ciche odliczanie dni i odhaczanie studenckich spraw..,a w między czasie pieczenie! Zarówno ono, jak i praca pozwala na całkowite oderwanie się od wszystkich kłębiących się w głowie myśli i chwilę wyciszenia.

Dziś zapraszam Was na drożdżowe ślimaki, jeszcze w jesiennym klimacie bo z dużą ilością dyni. Dodatkowo muszę zaznaczyć, iż zainspirowałam się przepisem Marty Dymek, więc jest to całkowicie wegański wypiek :)

Składniki:
zaczyn:

• 20g świeżych drożdży 
• 3 łyżki letniej wody 
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka cukru 

 ciasto:

• 1,5 szklanki mąki żytniej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka pure z dyni 
• 5 łyżek cukru trzcinowego 
• 3 łyżki ciepłego oleju kokosowego 
• szczypta soli 

pasta daktylowa:

• 1 szklanka daktyli
• 1/3szklanki mleka roślinnego
•  1 łyżeczka cynamonu 
• 1/4 łyżeczki kardamonu 
• 1/4 łyżeczki imbiru 
• szczypta soli 

dodatkowo:

• 1 szklanka orzechów drobno posiekanych 
• syrop klonowy 

Przygotowanie:

1.  Robimy zaczyn: świeże drożdże umieszczamy w miseczce, dodajemy mąkę, cukier, a także wodę- mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie zalewamy również daktyle ciepłą wodą i odstawiamy.
2. W dużym naczyniu umieszczamy wszystkie składniki na ciasto i dodajemy wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy je tak długo, aż będzie pozbawione grudek i elastyczne. Tak przygotowane obsypujemy delikatnie mąką, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. 
3. Przygotowujemy pastę: daktyle odsączamy, dodajemy pozostałe składniki pasty i dokładnie miksujemy blenderem. 
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 5 milimetrów. Rozprowadzamy na nim pastę i posypujemy posiekanymi orzechami. Zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku i tniemy na kawałki, które przenosimy na blachę do pieczenia. Pozostawiamy je jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia. 
5. Bułeczki pieczemy w 190 stopniach przez około 25-30 minut lub do momentu zarumienienia. Upieczone wyciągamy z piekarnika i polewamy syropem klonowym. Smacznego! 

 

 

Racuszki dyniowe z jabłkiem

Ostatnio na moim talerzu, a tym samym tutaj króluje kolor pomarańczowy, którego ogólnie nie lubię! Sprawczynią tego zamieszania jest królowa jesieni, czyli dynia :)  Sama w sobie nie ma w sumie charakterystycznego smaku i dlatego jest tak uniwersalna! Smakuje mi zarówno na słono (duszona z rozmarynem i kaszą pęczak) oraz w różnych słodkich wariacjach.
Tym razem zdecydowałam się na śniadaniowe racuszki, więc było przepysznie! Do tego wystarczy cukier puder, ewentualnie jogurt naturalny i mamy ucztę, z której może skorzystać cała rodzina.
W końcu tak zaczęty dzień musi być udany, prawda? :)

Składniki:

• 300 g mąki Szymanowskiej Polskie Młyny
• 20 g świeżych drożdży
• 200 g puree z dyni
• 200 ml letniego mleka
• jabłko
• skórka otarta z mandarynki 
• 4 łyżki syropu klonowego
• szczypta soli
• 3 łyżki Oleju Polskiego Rzepakowego do ciasta + parę łyżek do smażenia
• cukier puder 

 Przygotowanie:

1.  Przygotowujemy zaczyn- drożdże kruszymy, dodajemy  łyżkę mąki oraz łyżkę cukru i zalewamy odrobiną letniego mleka. Rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
2. Do miski wsypujemy mąkę, syrop klonowy, dodajemy drożdże, puree z dyni,olej, skórkę otarta z mandarynki, sól oraz stopniowo dolewamy letnie mleko i wyrabiamy ciasto przez kilka minut.
3. Przygotowane ciasto zostawiamy w misie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce  na godzinę.
4. Do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone w plasterki jabłko i mieszamy. Wykładamy po łyżce ciasta na rozgrzany olej i smażymy racuchy po ok. 3 minuty z każdej strony. Najlepiej smażyć je na małym ogniu, a dłużej, żeby mieć pewność, iż będą przepieczone.  
5. Usmażone placuszki odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego, posypujemy cukrem pudrem i podajemy na ciepło. Smacznego.