Muffinki bananowo-orkiszowe (wegańskie)

Styczeń ponownie przywitał mnie zabieganiem i brakiem czasu-dla siebie i dla bliskich. Zawsze tak jest, a ja za każdym razem się temu dziwię i przeżywam w mniejszym, bądź większym stopniu.Tym razem padło na drugą opcję. Stres, bieg, niewystarczająca ilość snu i zbyt duża ilość kawy. Chciałabym móc dzielić się z Wami częściej moimi przepisami, ale uwierzcie mi, nie daję rady z tym wszystkim. Może kolejne tygodnie będą korzystniejsze, czas pokaże. 
Łapcie muffinki i trzymajcie kciuki! :)

Składniki:
/9 babeczek/

• 3 dojrzałe banany
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 15g mąki kokosowej lub wiórków
• 290g mąki orkiszowej
• 3 łyżki ksylitolu 
• szczypta soli
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka sodki 
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 130 ml mleczka kokosowego (dokładnie wstrząśnijcie puszkę!)

Przygotowanie:

1. W dużej misce blendujemy banany, olej oraz mleczko. Stopniowo wsypujemy wszystkie suche składniki. Mieszamy tylko do połączenia się obu części. 
2. Szykujemy papilotki na muffinki i napełniamy je do 3/4 wysokości. Każdą babeczkę posypujemy z wierzchu wiórkami kokosowymi. 
3. Babeczki pieczemy w 170 stopniach z funkcją termoobiegu przez 25 minut. Przechowujemy w lodówce by na dłużej zachowały świeżość. Smacznego!

Marcepanowe muffinki pokryte lukrem

Jak tam Wasze brzuchy? Rozciągnięte i pełne wszystkiego co najlepsze? Niby już "nie mogę", a jednak na ciasteczko zawsze znajdzie się miejsce, prawda? Ten okres rządzi się własnymi prawami, więc korzystajmy ile się da z tych dobroci, a później będziemy myśleć, jak można dojść do siebie :) Osobiście uważam, że to "świąteczne przejedzenie" jest często tylko w naszych głowach, gdyż wszędzie się o tym słyszy i z każdej strony dopadają nas reklamy lub artykuły, które tego dotyczą. I tym sposobem, siłą rzeczy sami popadamy w "przejedzenie", co myślicie? Pozostawiam Was z tym pytaniem i refleksją razem z moimi piernikowymi muffinami :)

Składniki:

• 80g masła
• 3 łyżki miodu
• 3/4 szklanki mleka
• 2 szklanki mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sodki
• 3 jajka
• 100g marcepanu
• 3 łyżki skórki pomarańczowej 

Przygotowanie:

1. W garnuszku rozpuszczamy masło razem z miodem i mlekiem- studzimy. 
2. Jajka ubijamy na puszystą masę.
3. W misce łączymy wszystkie sypkie składniki. Wlewamy ubite jajka oraz rozpuszczone masło i mieszamy za pomocą łyżki. Na sam koniec dodajemy marcepan oraz skórkę z pomarańczy. 
4. Papilotki do muffinek napełniamy prawie do 3/4 wysokości. Pieczemy je w 180 stopniach z termoobiegiem przez 25-30 min do tzw. "suchego patyczka". Po upieczeniu i wystudzeniu dekorujemy lukrem (białko ubite z cukrem pudrem) i ciasteczkami lub innymi ulubionymi dodatkami. 

 

Budyniowe muffinki z borówkami

Odwiedziny u znajomych łączą się z  przygotowaniem dla nich smakołyków, a przynajmniej w moim przypadku. Pociągiem nie zawsze uda się wszystko przewieźć, a szczególnie przy 30 stopniach, ale takie proste wypieki sprawdzą się zawsze :) Jeśli macie ochotę właśnie na takie wyrośnięte i wilgotne muffinki, to ten przepis jest dla Was- w weekend na grilla z pewnością zadowolą gości :)

Składniki:

• 350g mąki pszennej 
• 80g cukru
• 1 budyń śmietankowy 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sodki 
• 200g jogurtu naturalnego
• 100g masła
• 3 jajka
• szklanka borówek 
• garść płatków migdałowych 

Przygotowanie:

1. W dużej misce umieszczamy wszystkie sypkie składniki. Do oddzielnego naczynia wbijamy jajka, dodajemy jogurt i dokładnie łączymy. Wlewamy rozpuszczone i wystudzone masło. Powstałą masę wlewamy do pierwszego naczynia i wszystko powoli mieszamy,aż do połączenia składników. 
2. Do papilotek nakładamy jedną łyżkę masy, układamy kilka sztuk borówek, ponownie uzupełniamy masą i borówkami. Wierzch można posypać płatkami migdałów. 
3. Muffinki pieczemy w 170 stopniach z funkcją termoobiegu przez 30 minut- wierzch musi być ładnie zarumieniony. Smacznego! 

Muffinki jabłkowo-korzenne

W głośnikach rozbrzmiewają świąteczne utwory, z kominka unosi się zapach piernikowego wosku, a obok mnie spoczywa kubek gorącej herbaty z malinami oraz świeża babeczka. Brakuje tylko śniegu za oknem, ale i bez tego jest cudownie. Czas na regenerację i odpoczynek. Mam nadzieję, że w ten świąteczny czas znajdziecie chwilę dla siebie, a także dla swoich bliskich. Wesołych Świąt!

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sodki
• 1 szklanka mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 2 łyżki płynnego miodu 
• 1 łyżeczka korzennej przyprawy 
• 1 jabłko pokrojone w kostkę 
• 1 jajko
• szczypta soli 

Przygotowanie:

1. W jednej misce łączymy wszystkie sypkie składniki. W drugim naczyniu mieszamy jajko z mlekiem, olejem oraz miodem. Dodajemy jabłka i wsypujemy zawartość z sypkimi składnikami.  
2. Papilotki napełniamy do 3/4 wysokości. Pieczemy w 160 stopniach przez 35 minut. 
3. Wystudzone babeczki dekorujemy roztopioną białą czekoladą oraz ciasteczkami korzennymi (---> miodowe choinki) . Smacznego!

Muffiny dyniowe z orzechową kruszonką

Zawsze zadziwia mnie to, jak moje kubki smakowe zmieniają się na przestrzeni lat. Dotyczy to wielu potraw- dawniej szerokim łukiem omijałam makiełki i makowce mamy, a dziś są to moje ulubione potrawy świąteczne, podobnie było z grochem- w każdej postaci był dla mnie nieodpowiedni, a obecnie zajadam się nim z przyjemnością :) Niedawno postanowiłam zrobić kolejne podejście do masła orzechowego i udało się! Polubiłam je całkowicie i teraz codziennie go używam. W końcu dodaje energii, a ta jest niezbędna na studiach :) 
Oprócz dodatku do porannej owsianki wykorzystałam je do muffinek, o których na pewien czas zapomniałam! Nie wiem jak mogłam do tego dopuścić, ponieważ to jedne z moich ulubionych wypieków. Szybkie i dające oczekiwany efekt. Ponieważ sezon jesienny trwa, to dodałam również dynię i rozgrzewające przyprawy. Efekt? Ja jestem zadowolona, a uśmiech na twarzy znajomych jest chyba najlepszą rekomendacją i pochwałą :)

Muffinki z malinami i migdałową kruszonką

Dzień dobry!
Mam już wakacje od miesiąca, ale uwierzcie mi, że dopiero teraz zaczynam to odczuwać. Do tej pory chciałam zrobić wszystko na JUŻ bo przecież nie ma czasu, ale to kłamstwo. Mam go w wystarczających ilościach, więc nie ma potrzeby, żeby wszędzie 'biegać' ( muszę sobie o tym przypominać). Pewnie pogoda odgrywa tu dużą rolę, ale wydaje mi się, że większe znaczenie mają  najbliższe mi osoby, które są ze mną przez cały czas.  Z myślą o nich powstały dzisiejsze muffinki. Spontaniczne spotkanie osłodziły nam moje ulubione muffinki! Słodkie ciasto przełamują kwaśne maliny, które dodatkowo pokryłam kruszonką- wiecie, że mogłabym dodawać ją do wszystkiego! Mam nadzieję, że skusicie się na te letnie smaki :)

Składniki:

• 200g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/4 łyżeczki soli
• 40g cukru 
• 1 jajko
• 100g masła, rozpuszczonego
• 100ml mleka
• 3 łyżki serka typu Bieluch 
• 120g malin 

kruszonka:

• 100g zimnego masła
• 130g mąki
• 20g cukru
• 70g  migdałów w słupkach 

 Przygotowanie:

1.  Wszystkie składniki na kruszonkę umieszczamy w jednej misce i siekając nożem łączymy wszystko ze sobą. Następnie formujemy z masy zbitą kulę. 
2. Roztopione masło łączymy z cukrem. Następnie ciągle mieszając dodajemy jajko oraz serek i dokładnie ucieramy. Na przemian z mlekiem dodajemy wszystkie suche składniki (mąkę, proszek, sól). 
3. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy je ciastem do 3/4 wysokości. Na wierzchu układamy po 4 malinki i całość posypujemy kruszonką.
4. Muffinki pieczemy w 180 stopniach przez 20-25 minut. Podajemy obsypane cukrem pudrem ze świeżymi malinami. 

Smacznego :)

Muffiny podwójnie kakowe i kruche ciasteczka

Kochani, jak Wasze nastroje po wczorajszej zabawie? Nowy Rok przywitaliście w domu, na górskim stoku, domówce, a może przed sceną koncertową? Ja bawiłam się na domówce, gdzie miałam przy sobie bliskie mi osoby. Chociaż pogoda nie była zbyt sprzyjająca, sztuczne ognie oglądaliśmy na dworze, a tym samym tam odbywało się nasze odliczanie.

Jak zawsze każdy przynosił coś od siebie. Ja postawiłam na muffinki, które chyba każdemu przypadły do gustu, więc bardzo mnie to ucieszyło! Mam nadzieję, że Wam również się spodobają i zagoszczą na Waszych stołach! 

Kochani, chciałabym, żeby ten rok był dla Was pełen pozytywnych niespodzianek. Żebyście wytrwali w swoich postanowieniach i założeniach (jeśli w ogóle je robicie). Niech uśmiech gości na Waszej twarzy przez cały czas! :)

 Składniki:
na muffiny:

• 1 i ¹/_{3 szklanki mąki pszennej}
• 3 łyżki kakao
• ½  łyżeczki sodki 
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru   
•  ½ szklanki mleka
• ½  szklanki jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 2 łyżki soku z pomarańczy

na krem kakaowy: 

• 210g masła roślinnego
• 2 łyżki kakao
• 2 soku z pomarańczy
• 1 i ¹/3 szklanki cukru pudru

na kruche ciasteczka:

• 84g masła roślinnego 
• 1 żółtko
• 25g cukru
• 1 łyżka jogurtu naturalnego 
• ¹/3 paczki cukru waniliowego 
• ½ łyżeczki sodki 
• 100g mąki krupczatki 
• 67g mąki pszennej

Przygotowanie kruchych ciasteczek:

1. Wszystkie składniki na ciastka wrzucamy do miseczki i energicznie zagniatamy. W razie potrzeby można podsypywać je mąką pszenną. Odkładamy je na 30 minut do lodówki. Dzielimy ciasto na pół. Rozwałkowujemy na grubość 3mm i wykrawamy dowolne kształty. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem. Każde ciastko smarujemy białkiem. Tak przygotowane pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut. Gotowe odkładamy do wystudzenia.

Przygotowanie muffinek:

1. Mąkę, kakao, cukier, sodę oczyszczoną i sól umieścić w jednym naczyniu i zmieszać ze sobą. 
2. Jajka roztrzepać. Do masy jajecznej dodajemy mleko, sok, olej i jogurt- porządnie ze sobą łączymy.
3. Mokre składniki wlewamy partiami do suchych - całość mieszamy za pomocą łyżki lub widelca, żeby nie było grudek.
4. Papilotki rozkładamy w formie, a następnie wypełniamy je do  ¾  wysokości. Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 25 minut. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia. 

Przygotowanie kremu i dekoracja:

1. W misce miksera zmiksować masło do puszystości. Dodać kakao, mleko i dalej miksować. Na sam koniec przesiewamy cukier puder i miksujemy do momentu uzyskania jednolitej masy. 
2.  Schłodzone muffiny dekorujemy kakaowym kremem przez nałożenie go do rękawa cukierniczego z tylką o kształcie gwiazdki. Każdą muffinke możemy dodatkowo ozdobić kruchymi ciasteczkami.

Smacznego :)

Czekoladowe muffiny z kremem straciatella

Dawno ich tu nie było, a są one (chyba) moją specjalnością. Szybko, sprawnie i jeszcze można sobie pokombinować przy ich tworzeniu i efekcie końcowym. Inspiracją była dla mnie książka "Moje wypieki i desery", którą  każdemu polecam ze względu na przejrzysty opis i piękne zdjęcia. Mam nadzieję, że uda mi się sprawdzić każdy z tych przepisów!

Składniki:ciasto

• 40g kakao
• 100ml ciepłego mleka
• 2 jajka
• 80ml oleju 
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 100g mąki pszennej 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 6 czekoladek Kinder

krem:

• 200ml śmietany kremówki 36%
• 1 opakowanie cukru waniliowego 
• 250g serka mascarpone 
• 2 łyżki serka twarogowego np. Wieluńskiego 
•  2 paski gorzkiej czekolady (startej)

Przygotowanie ciasta:

1. Kakao wymieszać dokładnie z ciepłym mlekiem, przestudzić. Dodać olej, jajka, cukier i porządnie wymieszać. 
2. Stopniowo przesiewać mąkę z proszkiem i sodką, połączyć np. za pomocą trzepaczki. Na koniec dodać połamane czekoladki.
3. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Każdą napełnić do 3/4 wysokości. Piec około 25 minut w 180 stopniach. Upieczone babeczki wyjąć z formy i odstawić do wystudzenia. 

Przygotowanie kremu:

1. Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Zmiksować na jednolitą masę śmietankę z serkami. Pod koniec dodać cukier i czekoladę. Masa musi być jednolita i w miarę gęsta.Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Udekorować babeczki. Można je ozdobić np. czekoladowymi groszkami. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :) 

 

Muffiny pełnoziarniste z bakaliami

Dawno nie robiłam dla Was takich lekkich i po części dietetycznych muffinek, więc postanowiłam nadrobić zaległości.  Ich plusem jest to, że do środka możemy dodać dowolne dodatki (w zależności od tego co lubimy). Ja postawiłam na żurawinę i płatki migdałowe, ale siemię lniane lub inne specjały też by się sprawdziły. Cały proces przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a efekt jest pyszny- polecam zjeść na śniadanie z kremowym serkiem kanapkowym i miodem :)


Składniki:

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej 
• 1 szklanka mąki pszennej 
• 2/3 szklanki  cukru trzcinowego 
• 1 jajko
• 6 łyżek jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 płaska łyżeczka sodki
• 100g suszonej żurawiny 
• 40g płatków migdałowych

Przygotowanie:

1. Moczymy żurawinę przez około 10 min. 
2. Mikserem ucieramy pianę z jajka, oleju i  jogurtu. Stopniowo przesiewamy mąkę pszenną i pełnoziarnistą, a także sodkę i proszek.
3. Na koniec dodajemy żurawinę i płatki migdałowe. Całość delikatnie mieszamy za pomocą łyżki. 
4. Ciasto przekładamy do 3/4 wysokości papilotek. Pieczemy w 170  stopniach przez 25 minut.

Smacznego! :)

Muffinki jak pączki

Kochani, dzisiaj pozostanę jeszcze  troszkę w klimacie czwartkowym, ale zdecydowanie wybieram lżejszą opcję. W sumie nie koniecznie trzeba je robić w Tłusty Czwartek, ponieważ nadają się one także na inne okazje. Oczywiście, są bardzo szybkie w przygotowaniu i prezentują się (moim zdaniem) całkiem nieźle ;)

Składniki:
/inspiracja Anyżkowo/

• 300g mąki pszennej (2 szklanki)
• 70g cukru pudru (1 szklanka) 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 80ml oleju 
• 1 jajko
• 1/3 łyżeczki soli
• 200ml kefiru 
• marmolada

• 2 łyżki masła roślinnego 
• 2 łyżki cukru +  1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie: 

1. Mąkę, cukier puder, proszek, sól przesiewamy do miski. 
2. W drugim naczyniu ubijamy pianę z jajka, oleju i kefiru. 
3. Delikatnie łączymy suche składniki z mokrymi. 
4. Do papilotek nakładamy łyżeczkę ciasta, łyżeczkę marmolady i kolejną porcję ciasta do 3/4 wysokości. 
5. Muffiny pieczemy w 180 stopniach przez 25-35 minut. 
6. Jeszcze ciepłe smarujemy roztopionym masłem i posypujemy cukrem z cynamonem. 

Smacznego :) 

Jogurtowe serduszka z konfiturą malinową

Wielkimi krokami zbliża się jeden z najsłodszych dni w roku i oczywiście mówię o Walentynkach! Nie mogę pozostać na to święto obojętne, więc dzisiaj mam dla Was serduszkowe muffiny. W kolejnych dniach również postaram się Was uraczyć czymś w takim słodkim klimacie
i może kogoś zainspiruje do zrobienia takiego podarunku dla swoich bliskich? Nie zawsze trzeba się "silić" na kwiaty i czekoladki, prawda? :)

Składniki:

• 200g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sodki 
• 1 jajko 
• 60 g brązowego cukru 
• 60 ml oleju
• ok. 200g jogurtu naturalnego 
• 1/2 słoika konfitury malinowej
• płatki migdałów do dekoracji

Przygotowanie:

1.  Jajko, olej i cukier łączymy ze sobą. Powoli przesiewamy mąkę, sodkę i proszek. Na koniec dokładamy konfiturę i porządnie mieszamy. 
2. Ciasto przekładamy do papilotek. Wierzch można posypać płatkami migdałów. Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 30-35 minut.

Smacznego :) 

 

Muffiny marchewkowo-dyniowe

Przepis troszkę podchodzący pod halloween, więc korzystajcie :) Parę razy jadłam podobny wypiek, ale w formie ciasto przygotowanego przez moją przyjaciółkę. Nie znam drugiej osoby, która potrafiłaby sprawić, że ciasto marchewkowe tak mi posmakuje, będzie takie puszyste i że będę mogła je jeść i jeść! Szkoda, że tak rzadko pojawia się do tego okazja :< Dzisiaj moja próba odtworzenia tego smaku, ale w formie małych babeczek. Również są bardzo wciągające, puszyste i wilgotne! Jeśli macie ochotę możecie je oblać sporą porcją czekolady i gwarantuję, że też Wam posmakują :)

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka sodki 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1  łyżeczka cynamonu 
• 1/2 szklanki brązowego cukru 
• 1/3 szklanki oleju 
• 2 jajka 
• 1 łyżeczka cukru waniliowego 
• 2 starte marchewki
• 3/4 szklanki  purée

Przygotowanie:

1. W misce ubijamy olej z brązowym cukrem, cukrem waniliowym, dynią i jajkami.  Stopniowo wsypujemy mąkę, sodkę, sól, siemię, cynamon, a na końcu dodajemy marchewkę. Całość miksujemy. 
2. Do foremek nakładamy po łyżce ciasta, nakładamy łyżeczkę puree z dyni i dopełniamy do 3/4 wysokości ciastem. Pieczemy w 180 stopniach przez 35-40 minut. 
3. Podajemy obsypane cukrem pudrem lub polane czekoladą.

Smacznego :) 

Muffinki z malinami

Czy jest coś wspanialszego od tych delikatnych i słodziutkich owoców? Mogę je jeść na okrągło, tak samo jak truskawki, czereśnie, jagody czy różne inne sezonowe i słodkie owoce. Kupiłyśmy z mamą jeden koszyczek, później drugi i kolejny. Nazbierało się tyle tego,że aż wstyd było nie zrobić czegoś słodkiego. W moim przypadku są to oczywiście muffiny. Zaskakująco delikatne i bardzo wciągające!

Składniki:

• 280g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• jajko 
• 1/2 szklanki oleju 
• 150g jogurtu naturalnego 
• 1/2 szklanki mleka 
• maliny 

Przygotowanie:

1. Mikserem ucieramy jajko, jogurt, mleko oraz olej. Dodajemy mąkę, proszek, sól, maliny i łączymy za pomocą łyżki. Mogą pozostać grudki.
2. Masę nakładamy do 3/4 wysokości papilotek.  Pieczemy w 180 stopniach przez 35-40 min. 

Smacznego! :)

Mokre muffiny jogurtowe z borówkami

Oto kolejny przepis, który już kiedyś pojawił się na moim blogu. Tym razem muffiny z dodatkiem malin, a wcześniej z kuleczkami nesquik. Zdecydowanie bardziej smakuje mi ich obecna wersja z letnimi owocami.

Składniki:/14 sztuk/

• 2 szklanki mąki 
• 1/3 szklanki cukru
• 1 jajko 
• 420g jogurtu naturalnego 
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka sodki
• maliny

Przygotowanie:

1. Tradycyjnie mieszamy suche z suchym następnie łączymy ze zmiksowanym jajkiem, olejem i jogurtem. Na koniec dodajemy maliny.
2. Wykładamy do papilotek i pieczemy w 180 stopniach przez 30 min, jeśli będzie trzeba to dłużej. Po upieczeniu wykładamy na kratkę do wystygnięcia. 

Smacznego! :)