Szarlotka z prodiża z surowymi jabłkami

Kochani, dziś mam dla Was przepis perełkę. Jeśli tęsknicie za smakami babcinych wypieków to gwarantuje Wam, że ten wypiek może Was przenieść w niedalekie zakątki tych dawnych smaków. U mnie wspomnienia przywołał dodatkowo prodiż, który już rok temu zabrałam swojej babci, a niestety bardzo rzadko z niego korzystałam, co jak się okazuje było wielkim błędem! Oczywiście, jeśli nie macie takie sprzętu, to domowy piekarnik również się sprawdzi. Wówczas wystarczy piec ciasto w 190 stopniach C przez 40 minut :) Mam nadzieję, że receptura sprawdzi się i u Was :)

Składniki

• 350 g mąki pszennej
• 120 g masła
• 60 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 jajka
• 1,5kg jabłek (użyłam papierówek) 
• 100g cukru trzcinowego (do smaku)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Przygotowanie:

1. W misie umieść: mąkę, roztopione masło, cukier puder, sodę, cukier waniliowy i jajka. Ciasto podziel i 1/3 schłodź w lodówce.
2. Blaszkę (w tym przepisie użyłam prodiż,ale sprawdzi się blaszka kwadratowa o boku 23 cm) wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Spód wylep ciastem. Przykryj prodiż i podpiecz spód 15 minut.
3. W tym czasie jabłka obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Owoce wymieszaj z przyprawami i cukrem. Odciśnij powstały sok.
4. Na podpieczony spód ułóż jabłka, a na wierzch zetrzyj 1/3 ciasta z lodówki. Zapiekaj dalej pod przykryciem prodiża przez 40-45minut. Wierzch musi być zarumieniony. Po wystudzeniu energicznym ruchem przewróć ciasto i wyłóż na talerz. 

 

"Szarlotka" makowo-piernikowa

Grudzień zapukał do moich drzwi bardzo szybko, ale to dobrze bo bardzo lubię ten czas. Co prawda nadal uważam, że wieszanie świątecznych ozdób już na początku miesiąca, a nawet w połowie listopada (!) to duża przesada, ale tak już jest i chyba się to nie zmieni, więc pozostaje mi jedynie akceptacja tego faktu. Oprócz świątecznych przygotowań trzeba się zmierzyć z codziennymi obowiązkami, zaplanować parę spraw na przód i dokończyć to co już się zaczęło. Czasu mało, a terminy gonią, więc trzeba wyciskać z każdego dnia ile się tylko da! Z tego względu trzeba się też wzmacniać domowymi słodkościami- postanowiłam przygotować szarlotkę, ale już w świątecznym wydaniu. Początek grudnia to dla mnie także czas na testowanie smakołyków na świąteczny stół, więc bądźcie czujni!

Składniki:

Ciasto kruche

• 300g mąki pszennej
• 4 łyżki cukru pudru
• 150 g masła
• 60 g smalcu lub masła
• zimna woda

Jabłka

• 1 kg jabłek
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 2 łyżki budyniu śmietankowego

Mak:
(tak ja w rogalach marcińskich tylko zmniejszona porcja :))

• 100 g białego maku
• 30 g masy marcepanowej
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 50 g orzechów włoskich
• 15g rodzynek
• 15g daktyli
• 1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej
•  łyżka gęstego jogurtu greckiego
• 2 podłużne biszkopty

Przygotowanie:

1. Ciasto kruche: mąkę wsypujemy do miski, dodajemy cukier puder i pokrojone w kostkę zimne masło oraz smalec. Rozcieramy dokładnie palcami. Dodajemy wodę i jeszcze przez chwilkę zagniatamy, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Łączymy je w jednolitą kulę i chłodzimy pół godziny. 
2. Jabłka: Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę. Do garnka wsypujemy cukier oraz  jabłka i delikatnie podlewamy wodą. Podgrzewamy przez około 3 - 4 minuty aż cukier zacznie się karmelizować. Dodajemy sok z cytryny, cukier wanilinowy i gotujemy jabłka przez około 10 minut. Na koniec wsypujemy przyprawę piernikową i sypki budyń.  Odstawiamy.
3. Mak: Mak i orzechy musimy sparzyć gorącą wodą, a po 15 minutach odcedzić i osączyć na sitku. Mielimy trzykrotnie w maszynce razem z pozostałymi bakaliami. Rodzynki i daktyle wcześniej moczymy przez 30 minut w gorącej wodzie. Masę marcepanową rozcieramy mikserem z cukrem pudrem,a następnie przepuszczamy przez maszynkę i dodajemy do zmielonego maku. Na koniec dodajemy okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze mieszamy, dodajemy jogurt - ale tylko tyle by uzyskać zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna!
4. Przygotowanie do pieczenia: Tortownicę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. 2/3 ciasta wykładamy na spód oraz boki. Pierwszą warstwę stanowi masa makowa, następnie układamy przygotowane jabłka, a wierzch dekorujemy pozostałym ciastem, z którego możemy powycinać różne wzorki. Tak przygotowane ciasto pieczemy w 180 stopniach (termoobieg) przez 50 minut (wierzch musi być delikatnie zarumieniony). Zajadamy po wystudzeniu! :)

 

Aromatyczna szarlotka- bezglutenowa

Szarlotka, gorący kubek herbaty i ciepły koc- idealny zestaw na nadchodzące dni. Zgadzacie się? Już sam zapach wypełniający dom aromatycznym cynamonem rozgrzewa, a kubki smakowe pracują na pełnych obrotach. Dziś mały eksperyment z użyciem różnego rodzaju mąk i muszę Wam powiedzieć, że ciasto wyszło bardzo delikatne! Mniej kruche od tradycyjnego ze względu na zawartość mąki kokosowej i ryżowej, ale wciąż tak samo pyszne i bardzo plastyczne. Macie ochotę na kawałeczek? :)

Składniki:
/forma 20x30cm/

• 100g mąki ryżowej
• 100g mąki ziemniaczanej
• 150 mąki kukurydzianej
• 100g mąki kokosowej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ szklanki cukru pudru 
• 1 opakowanie cukru waniliowego 
• 250g masła roślinnego

nadzienie:

• 2 całe jajka
• 1,5 kg jabłek
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 3 łyżki miodu 
• 2 łyżeczki domowej skórki z pomarańczy 

Przygotowanie:

1. Do dużej miski wsypujemy wszystkie składniki potrzebne do przygotowania ciasta. Zagniatamy energicznie, tworzymy kulę, którą dzielimy na dwie części. Obie owijamy w folię spożywczą i chłodzimy około 30min. 
2. Jabłka obieramy i kroimy na plasterki. Umieszczamy je w garnku, podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem do miękkości z pozostałymi dodatkami. Gotowe odstawiamy.
3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na podsypanym mąką (np kukurydzianą) blacie i przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Następnie posypujemy je delikatnie otrębami owsianymi, rozprowadzamy równomiernie jabłka i układamy plastry z drugiej części rozwałkowanego ciasta. 
4. Gotowe pieczemy w 160stopniach przez 50 minut- wierzch musi być ładnie zarumieniony. Podajemy po delikatnym przestudzeniu. Smacznego. 

 

Szarlotka z rozmarynem

Pewnie nie jedni z Was myślą już o piernikach, pierniczkach i innych korzennych wypiekach. Ja jednak pozostaje jeszcze w jesiennym klimacie i ratuje siebie oraz bliskich szarlotką. W ostatnim czasie było jej zdecydowanie za mało! Oczywiście nie mogło być zbyt tradycyjnie, więc w ruch poszła mąka ryżowa, a nawet rozmaryn, którego wcześniej do wypieków specjalnie nie używałam. Okazał się wspaniałym i aromatycznym dodatkiem, więc jeśli macie ochotę na coś innego to zapraszam do wspólnego pieczenia :)

Składniki:Spód:

• 230g mąki pszennej
• 150 g mąki ryżowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 230g masła roślinnego
• 1 jajko

Wierzch:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki  ziemniaczanej
• 150 g wiórków kokosowych
• 50 g cukru pudru
• 180 g masła (schłodzonego)

 Jabłka:

• 2 kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta)
• 3 łyżki miodu lipowego (do smaku)
• 2 łyżki cukru  z prawdziwą wanilią
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• szczypta suszonego  tymianku

Przygotowanie

1. Spód: Do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałki masło. Rozetrzeć do powstania kruszonki, a  następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę. Ciasto włożyć do lodówki na 1 godzinę. Rozwałkować i przenieść  do formy wcześniej wyłożonej papierem. Spód podziurkować widelcem i posypać np otrębami.
2. Wierzch: do miski przesiać obydwie mąki, dodać wiórki kokosowe, cukier i pokrojone zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników aż powstanie sypka kruszonka. Wstawić do lodówki. 
3. Jabłka: obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Do garnka wlać odrobinę wody, dodać jabłka, cynamon i cukier waniliowy. Zacząć podgrzewać i dodać miód.  Smażyć przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając aż jabłka będą miękkie i zaczną się rozpadać. Na koniec dodać tymianek.
4. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyjąć formę z ciastem z lodówki i wyłożyć jabłka. Posypać kruszonką, wstawić do piekarnika i piec przez około 50 - 55 minut lub do czasu aż wierzch i spód będą lekko zrumienione. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem i podawać z lodami- zaleta szarlotki jest taka, że nie trzeba czekać,aż ostygnie :)  Uważajcie- świeżutka może się delikatnie rozpadać, ale i tak jest pyszna! :)

 

Szarlotka nowoczesna

Szarlotki i naleśniki to kategorie, w których najczęściej eksperymentuje w kuchni. Nie zawsze wychodzi mi to na dobre, ale metodą prób i błędów zawsze uda się coś wyczarować. I właśnie w taki sposób powstała dzisiejsza szarlotka. Trochę pobawiłam się mąką i efekt jest zadowalający. Dobrze jest być w końcu w domu i móc odpocząć na swój własny sposób. Babcia nie mogła uwierzyć, że ledwo wróciłam i już coś dla niej zrobiłam. Jednak to sprawia mi największą przyjemność, a to chyba najważniejsze :)

Jedna z lepszych- szarlotka z aromatycznymi jabłkami

Wszelkiego rodzaju szarlotki i inne kruche ciasta z owocami mogę jeść bez większych ograniczeń. Jeśli na górze znajduje się kruszonka, to już w połowie moje serce jest zdobyty. Znajomi wiedzą, że szaleje na jej punkcie i właśnie dlatego często robię sobie crumble lub coś podobnego :) 
Dzisiaj jednak bardziej się postarałam- ze względu na większą ilość czasu- i przygotowałam szarlotkę. Póki co znajduje się na równi z TĄ. Póki co nie muszę szukać i wymyślać kolejnego przepisu na jabłecznik, ponieważ te mnie zadowalają :)
Inspirowałam się przepisem z książki Dominiki Wójciak "Kulinarne opowieści".

Składniki:
ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• 160g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli 

nadzienie:

•  7 jabłek
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 1/2 szklanki brązowego cukru 
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 1/2 łyżeczki imbiru 
• 125ml brandy lub koniaku 
• bułka tarta do wysypania formy 

 Przygotowanie:

1.  Jabłka obieramy i kroimy w kostkę. Skrapiamy delikatnie cytryną. Dolewamy troszeczkę wody, dodajemy cukier, miód i smażymy na średnim ogniu. Po chwili dokładamy masło oraz wszelkie przyprawy. Na sam koniec dolewamy alkohol i czekamy, aż całkowicie wyparuje. Gotowe owoce odkładamy do wystudzenia.
2. Wszystkie składniki na ciasto przekładamy do miski i szybko zagniatamy, żeby otrzymać jednolitą masę. 1/3 ciasta przekładamy do zamrażalki na około 30 min.
3. Blachę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy delikatnie bułką tartą. Pozostawioną część ciasta rozwałkowujemy na okrągły placek, przekładamy do formy i porządnie dociskamy- brzegi powinny być wysokie. Robimy niewielkie nakłucia i podpiekamy spód w 180 stopniach przez 15 minut.
4. Na podpieczony spód wykładamy przestudzone jabłka, a na samej górze ścieramy wcześniej zamrożone ciasto.
5. Całość pieczemy w tej samej temperaturze przez 40 minut- wierzch musi się ładnie zarumienić. 
6. Podajemy z ulubionymi dodatkami- dla mnie wystarczyło posypać je cukrem pudrem- idealne :)

 Smacznego!  

Świąteczna szarlotka

Kochani, jak Wam mija weekend? Lenicie się czy raczej nadrabiacie zaległości i ciężko pracujecie? Ja podchodzę do wszystkiego z umiarem, a więc troszkę pracuję, ale na przyjemności też znajduje czas. Ich wynikiem jest dzisiejsza szarlotka. Jeszcze nie rezygnuje z magii świąt, więc mam nadzieję, że zrozumiecie tytuł dzisiejszego wpisu. Mój pokój wciąż przepełniony jest światełkami i licznymi świeczkami. Do tego dochodzą inne świąteczne dodatki, więc ten klimat jeszcze troszkę ze mną będzie. Uwielbiam! :)

Składniki:

Ciasto:

• 250g margaryny
•  1 żółtko 
• 80g cukru 
• 4 łyżki jogurtu 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• paczka cukru wanilinowego
• 300g mąki krupczatki 
• 200g mąki pszennej  

Nadzienie I warstwa:

•  300 płatków migdałowych 
• 3 łyżki miodu 
• 40g orzechów laskowych 
• 20g orzechów włoskich 
• 5 suszonych daktyli
• 8 suszonych śliwek 
• skórka otarta z połowy pomarańczy 
•  sok wyciśnięty z połowy pomarańczy
• łyżeczka cynamonu 
• szczypta kardamonu 
• szczypta imbiru 

 Nadzienie II warstwa:

• 2kg jabłek 
• 1/2 szklanki brązowego cukru 
• 3 łyżeczki cynamonu 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto wrzucamy do miseczki i energicznie zagniatamy. W razie potrzeby można podsypywać je mąką pszenną. Odkładamy je na 30 minut do lodówki. Dzielimy ciasto na pół.
2. Jabłka myjemy, obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę i przesmażamy z odrobiną cukru w garnku. Doprawiamy cynamonem.  
3.  Wszystkie orzechy i suszone owoce siekamy. Mieszamy je z pozostałymi składnikami. Odstawiamy.
4. Tortownicę smarujemy masłem, rozwałkowujemy obie połowy. Jedną częścią wylepiamy dno blaszki, wykładamy masę bakaliową, a następnie  jabłka i ponownie dekorujemy wierzch ciastem np. dowolnie wyciętymi wzorkami. Całość pieczemy w 180 stopniach przez 50-60 min. 
5. Podajemy oprószone cukrem pudrem. 

 Smacznego :)