Chleb gryczany z 3 składników

W ostatnim czasie zauważyłam, jak wiele osób/blogerek zabiera się za wyrób własnego chleba gryczanego. Do tej pory w taki chleb zaopatrywałam się jedynie w sprawdzonych piekarniach za 9/12zł. Fakt, taki chleb jest pyszny, ale od tej pory już długo go nie kupię, ponieważ teraz wiem, jak w prosty i niedrogi sposób można samodzielnie taki zrobić! 
Dodatkowo wiem, że jest on w 100% nieprzetworzony i zdrowy. Jak wiadomo kasza gryczana (niepalona) jest bogata w białko- ma go 13%! Ponadto zawiera witaminy: B1,B6,PP. Znajduje się w niej wiele składników mineralnych tj. cynk, magnez, kwas foliowy, potas, mangan oraz żelazo. I co najważniejsze: nie zakwasza organizmu i ma niski indeks glikemiczny :) 
Chlebek jest idealny dla osób na diecie bezglutenowej oraz dla osób na diecie roślinnej :)

Składniki:

• 500g kaszy gryczanej białej (tj.niepalonej)
• 2 łyżeczki soli himalajskiej 
• około 700ml wody 

Przygotowanie:

1. Kaszę dokładnie płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. 
2. Przekładamy do miski i zalewamy około 700ml wody (około 1cm ponad powierzchnię kaszy). Odstawiamy na 8 godzin,a  najlepiej na całą noc w ciepłe miejsce. 
3. Kolejnego dnia (rano), wsypujemy sól i mieszamy kaszę. Dolewamy około 100ml wody. I ponownie odstawiamy na 8 godzin w ciepłe miejsce. 
4. Wieczorem, jeśli wody jest zbyt dużo, odlewamy by było około 0,5cm nad powierzchnią. Całość dokładnie blendujemy i przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub do foremki silikonowej. Ponownie odstawiamy na całą noc.
5. Rano wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy 1h 10 min w 200 stopniach z termoobiegiem. Chleb studzimy i dopiero kroimy. Smacznego!

Chleb bananowo-cukiniowy

Nie trudno zauważyć, że na blogu pojawia się kolejny raz przepis na chlebek bananowy, jednak miejcie na uwadze, że za każdym razem jest on zupełnie inny. Nie jest to kwestia zmiany przypraw, ale zupełna różnica w używanych produktach. Dziś wykorzystałam mąkę żytnią oraz najważniejszy składnik (dla mnie był to eksperyment), czyli cukinię! Dzięki temu chlebek możemy jeść z  białym serem i dżemem,ale także z dodatkiem żółtego sera i pomidorów- uwierzcie mi, że takie połączenia są pyszne. Kolejnym atutem były orzechy- koniecznie brazylijskie, ponieważ nadają przyjemną chrupkość :) Mam nadzieję, że skusicie się na taki owocowo-warzywny eksperyment i przyznacie mi rację, że warto! :)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki żytniej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5 łyżeczki sodki oraz proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 1 jajko
• 2 dojrzałe banany
• 1 szklanka startej cukinii
• 10 orzechów brazylijskich 

Przygotowanie:

1.  Suche składniki łączymy w misce.
2. Banany rozgniatamy, dodajemy jajko, olej oraz cukier i dokładnie miksujemy. Stopniowo wsypujemy wcześniej przygotowaną suchą mieszankę. Na sam koniec dodajemy cukinie oraz posiekane orzechy i łączymy za pomocą łyżki.
3. Przygotowaną masę przelewamy do keksówki. Chlebek pieczemy w 170 stopniach z funkcją termoobiegu przez 60 minut lub do momentu "suchego patyczka". Podajemy po wystudzeniu z ulubionymi dodatkami. Smacznego. 

Żytni chlebek bananowy

Od kiedy polubiłam się z tymi owocami (bananami) to chętniej zaczęłam je wykorzystywać rożnego rodzaju wypiekach- ciasta, ciasteczka, chleb czy owoce pod kruszonką. Są one pysznym i wartościowym dodatkiem, a także naturalną substancją słodząca. Nie trzeba się tylko ograniczać do omletów i owsianek- warto trochę urozmaicać swoje wypieki! Chlebek dodatkowo obsypałam owsianą kruszonką, więc możecie ten wypiek traktować nie tylko jako formę śniadaniową, ale także deserową- przecież jedno nigdy nie wyklucza drugiego :) Z dodatkiem powideł śliwkowych lub białego sera macie jedne z lepszych i domowych kanapek! Chętni?

Składniki:

• 2 dojrzałe banany 
• 1 żółtko 
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju kokosowego 
• 60g płatków owsianych 
• 65g mąki żytniej 
• 1 łyżeczka sody 
• 2 łyżki masła orzechowego 
• 125g serka homogenizowanego bananowego 

 kruszonka:

• 1/2 szklanka płatków owsianych  
• 4 łyżki cukru trzcinowego 
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 80g masła
• 1/2 szklanki mąki owsianej 

Przygotowanie:

1. W misce rozdrabniamy banany, dodajemy jajka, żółtko, serek. W garnuszku rozpuszczamy masło orzechowe z olejem kokosowym i dodajemy do płynnych składników. Dosypujemy wszystkie suche składniki i dokładnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki.  Ciasto przelewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
2. W osobnej misce przygotowujemy kruszonkę poprzez złączenie ze sobą wszystkich składników- ma wyjść zbite ciasto. Tak przygotowaną kruszonką obsypujemy chlebek.
3. Całość pieczemy w 170 stopniach przez 50minut lub do momentu "suchego patyczka". Zajadamy po wystudzeniu. 

 

Chleb żytnio-orkiszowy

Po paru dniach lenistwa wracam do Was z jeszcze większą energią. Postanowiłam wzbogacić swój zeszyt o kolejny domowy chleb, który nie potrzebuje całego dnia przygotowań. Wszystko idzie sprawnie i szybko. 
Wakacje to czas na celebrowanie najmniejszych przyjemności. Dla mnie są to śniadania, które od zawsze uwielbiałam. Kiedy tylko pozwala mi na to czas, zaszywam się wieczorami w kuchni i wypiekam chleby lub bułki, a wszytko po to, żeby rano móc cieszyć się smakiem prawdziwego, pełnowartościowego pieczywa. Jak dla mnie nie ma lepszego poranka :)
Oczywiście obowiązkowo coś do poczytania i świeżo parzona kawa.

Składniki:

• 150g mąki orkiszowej
• 100g otrębów owsianych
• 350g mąki żytniej typ 580
• 20g oleju roślinnego 
• 30g świeżych drożdży 
• 200g mleka 
• 150-180ml wody 
• 2 łyżeczki soli himalajskiej lub 1 łyżeczka zwykłej soli 

Przygotowanie:

1. W misce mieszamy oba rodzaje mąki, otręby oraz sól. 
2. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z łyżką mąki i odrobiną cukru. Kiedy zaczyn się ruszy dodajemy olej oraz wodę i mieszamy. 
3. Suche składniki łączymy z mokrymi. Wyrabiamy elastyczne i gładkie ciasto. Jeśli uznacie, że jest zbyt suche należy dodać jeszcze odrobiny wody. 
4. Podłużną formę do ciasta smarujemy olejem, wysypujemy np otrębami i przekładamy nasze ciasto. Pozostawiamy je do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie smarujemy je wodą i wstawiamy do piekarnika. Chleb pieczemy w 200 stopniach przez 40-45 minut. Kroimy po wystudzeniu. Smacznego. 

Chleb na maślance

Kolejny chlebowy wypiek, to już chyba uzależnienie, ale na całe szczęście ZDROWE UZALEŻNIENIE. Jak już raz upiecze się domowy chleb to innego nie ma się ochoty konsumować i będę Wam o tym przypominać do znudzenia! Tak przynajmniej jest w moim przypadku. Chleb jest szybki w przygotowaniu (wystarczy mieć gotowy zakwas) i nawet nie trzeba przy nim brudzić rąk! Najlepiej smakuje drugiego dnia po upieczeniu, dlatego zazwyczaj wypiekam go wieczorem, a na noc zostawiam pod przykryciem lnianej ściereczki. Wówczas, rano na śniadanie nadaje się idealnie :)

Składniki:

• 300 g mąki żytniej typ 580
• 150 g zakwasu żytniego 
• 240 g ciepłej wody 
• 150 g maślanki
• 130 g otrębów pszennych 
• 50 g płatków owsianych górskich 
• 20 g siemienia lnianego 
• 15 g świeżych drożdży 
• 1 łyżka soli 
• 1 łyżka syropu z agawy/miodu
• ewentualnie garść żurawiny lub owoców goji 

Przygotowanie:

1. W rondelku podgrzewamy wodę i maślankę- odstawiamy do wystudzenia.  
2. W drugim naczyniu kruszymy drożdże, które rozcieramy z łyżką mąki, łyżką cukru i odrobiną letniej wody. Odstawiamy do wyrośnięcia.
3. W misce mieszamy przesianą mąkę, sól, wodę, syrop z agawy, zaczyn, zakwas, otręby, płatki i siemię. Masa będzie klejąca, ale to nic nie szkodzi.  
4. Tak przygotowane ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na około 1,5h.
5. Po tym czasie formę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej chlebową masę. 
6. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. (bez termoobiegu) i pieczemy w nim chleb przez ok.60 minut. Kroimy po całkowitym wystudzeniu :)

Chleb żytni na zakwasie

To już kolejny sprawdzony przepis na chleb, który pojawi się u nas jeszcze nie raz. Nastąpiła jednak mała zmiana, ponieważ pierwszy raz przygotowałam domowy zakwas. Do tej pory wydawało mi się, iż jest to niezwykle pracochłonne, a poza tym obawiałam się, że nic z niego nie wyjdzie. Oczywiście, wszystko okazało się bzdurą. Zakwas to jedna z prostszych rzeczy do przygotowania, a dodatkowy plus jest taki, że może cieszyć nas przez długi czas. Taki wypiek ma zupełnie inny smak, a nawet jest znacząca różnica w strukturze ciasta! Uwierzcie mi na słowo, a najlepiej sami się przekonajcie poprzez zrobienie takiego małego cuda.

Przygotowanie zakwasu żytniego

Dzień pierwszy:

Odmierzamy pół szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej i pół szklanki przegotowanej wody (o temperaturze pokojowej). Umieszczamy w dużym słoiku  i  mieszam, żeby wszystko się dokładnie połączyło. Górę słoika przykrywamy papierowym ręczniczkiem i zabezpieczam gumką. Zostawiamy go w ciepłym miejscu pozbawionym przeciągów. Wieczorem porządnie mieszamy zakwas i odstawiamy do rana.

Dzień drugi:

Dokarmiamy zakwas pierwszy raz, czyli robimy to samo, co wczoraj za pierwszym razem. Dodajmy pół szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej i  pół szklanki letniej wody- dokładnie mieszamy  i odkładamy w ciepłe miejsce. Wieczorem ponownie mieszamy. Jeśli zakwas chce uciec szybciej ze słoika, należy go przemieszać wcześniej. Zakwas rośnie po każdym dokarmieniu.

Dzień trzeci:

Dokarmiamy zakwas, czyli powtarzamy wszystko ponownie. Po około 3 godzinach, kiedy zakwas jest aktywny możemy go użyć do upieczenia bochenka chleba. 

Uwaga:

Pozostały zakwas możemy ponownie przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić do lodówki. Jeśli ponownie będziemy chcieli go użyć wystarczy 3 godziny przed pieczeniem dodać np. pół szklanki mąki oraz pół szklanki letniej wody, zamieszać i odstawić, żeby znów się 'aktywował'. I tak postępujemy za każdym razem, więc można się nim cieszyć przez długi czas :)

Składniki na jeden bochenek:

• 400g zakwasu 
• 1,5dag świeżych drożdży 
• 200g mąki żytniej typ 580
• 200g mąki pełnoziarnistej pszennej
• 1,5 łyżeczki soli 
• 2 łyżki otrąb żytnich 
• jajko

Przygotowanie:

1. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy rozpuszczone w zakwasie drożdże i sól. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto, aż zacznie dochodzić od rąk. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Formę smarujemy masłem i wysypujemy otrębami. Z wyrośniętego ciasta formujemy bochenek, który dodatkowo przed pieczeniem możemy posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą. Pieczemy przez 50 minut w 200 stopniach. 

Chleb pszenno-otrębowy z żurawiną

Mogłabym Wam jeszcze raz ponarzekać na brak czasu, ilość obowiązków i zwiększający się stres związany z maturą, ale chyba nie chcę Was tym męczyć, a tym samym ubolewać nad sobą. W końcu każdy musi/musiał przez to przejść. Zajmę się przepisem.

Kolejny raz będzie drożdżowy wypiek, ale tym razem postawiłam na chleb. Łatwiejszego i szybszego jeszcze nie miałam okazji robić. Dodatkowo nie musicie się przy nim zbyt mocno pobrudzić, ponieważ można je spokojnie wyrobić przy użyciu drewnianej łyżki. Dodatki (ziarna) możecie zmieniać według swoich upodobań. Ja wybrałam nasiona, które zazwyczaj lądują w mojej śniadaniowej miseczce :)

Składniki:
/2 bochenki/

• 1 litr wody
• 50g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 kg mąki krupczatki
• 1 szklanka otrębów pszennych 
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki sezamu 
• 6 łyżek słonecznika
• 4 łyżki siemienia lnianego 
• 1 szklanka żurawiny 

Przygotowanie:

1. W niewielkim naczyniu rozcieramy drożdże z dodatkiem łyżki mąki, łyżeczki cukru oraz niewielką ilością letniej wody. Odstawiamy je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
2. W dużym garnku mieszamy mąkę, wszelkie ziarna, otręby, a także sól. Dodajemy przygotowane drożdże i stopniowo wlewamy ciepłą (ale nie gorącą!) wodę. Całość łączymy za pomocą drewnianej łyżki. Mieszamy bardzo dokładnie, żeby wszystkie składniki się ze sobą złączyły. Na sam koniec dodajemy żurawinę i delikatnie łączymy z ciastem.
3. Masę przekładamy do natłuszczonych i oprószonych mąką foremek. Wierzch można posypać nasionami lub otrębami owsianymi/pszennymi. Foremki przykrywamy ścierką i odkładamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Po około 20-30 minut, kiedy ciasto podwoi swoją objętość, możemy je przełożyć do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. Pieczemy je 50-60 minut, aż skórka się zarumieni lub na zasadzie "suchego patyczka". Podajemy po przestudzeniu z ulubionymi dodatkami.

Smacznego :)

Zapomniany smak- chleb razowo-pszenny

Nie wiem, kiedy ostatnio piekłam chleb?  Chyba jakiś miesiąc temu. Zdecydowanie zapomniałam ile w tym  przyjemności dla mnie i moich bliskich. Zapach wydobywający się z piekarnika zawsze wywołuje uśmiech na mojej twarzy, a konsumpcja jeszcze większy. Uwielbiam piec go pod wieczór, a rano rozkoszować się na spokojnie jego smakiem z innymi świeżymi produktami. Tym razem zrobiłam jajecznicę na maśle ze szczypiorkiem i szynką, a do tego przygotowałam kakao. Takie poranki mogłabym mieć częściej i towarzystwo również byłoby mile widziane :)

Składniki:

• 400g mąki razowej 
• 100g mąki pszennej
• 12g świeżych drożdży 
• 350ml letniej wody 
• 1/2 łyżeczki miodu 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżka oliwy 

Przygotowanie:

1.  Przyrządzamy zaczyn. Drożdże rozrabiamy z łyżką mąki, odrobiną cukru i niewielką ilością ciepłej wody. Odstawiamy do podwojenia objętości.
2. W naczyniu łączymy mąki, wlewamy wodę oraz przygotowane drożdże. Na samym końcu dodajemy miód i oliwę. Ciasto porządnie wyrabiamy, żeby nie było grudek. Będzie lepkie, ale wystarczy posypać dłonie mąką i już będzie okej :) Gotową masę przekładamy do blaszki wysmarowanej masłem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
3. Pieczemy w 200 stopniach przez 40-45 minut. Najlepiej odstawić do wystudzenia, ale ja nie mogłam się powstrzymać! Do tego jajecznica, pyszne kakao i mogę przystąpić do pracy!

Smacznego :)

Chlebek bananowy

Od dłuższego czasu zbierałam się do upieczenia tego chlebka, ale zawsze coś mi stawało na przeszkodzie. Do niedawna była to moja niechęć do bananów, która nie wiadomo, skąd się wzięła, ale na szczęścia znów chętnie się nimi zajadam (zazwyczaj na śniadanie lub właśnie w wypiekach).
Wiele z Was dodaje do masy orzechy, a nawet czekoladę, ale ja chciałam coś klasycznego, więc postawiłam na inne nasiona, a wszelkie sztuczne słodkości pominęłam. Jeśli ktoś z Was jeszcze nie jadł tego specjału to zachęcam do upieczenia, gdyż nie ma tu większej filozofii w przygotowaniu, a efekt jest zaskakujący :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sodki
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek 
• 1/2 szklanki miodu (u mnie spadziowy)
• 3 zblendowane banany 
• 1 łyżka siemienia lnianego 
• 1 łyżka pestek słonecznika 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki oprócz bananów łączymy ze sobą za pomocą miksera. Kiedy masa będzie gładka dokładamy zblendowane banany i łączymy drewnianą łyżką. 
2. Formę smarujemy masłem, obsypujemy mąką i wlewamy ciasto. Pieczemy w 165 stopniach przez 40-50 minut ( z termoobiegiem). Za pomocą patyczka sprawdzamy czy można już wyjmować. 
3.  Podajemy po wystudzeniu, bez dodatków lub w moim przypadku z dżemem wiśniowym.

Smacznego :)