Ciasteczka owsiano-kokosowe

Nadszedł czas porzucenia wszelkich kupnych ciasteczek (mniej lub bardziej zdrowych) i upieczenie własnej wersji owsianych dobroci. To właśnie jedno z moich postanowień na Nowy Rok- mniej kupnych słodkości,a  najlepiej ich całkowite ograniczenie na rzecz domowych smakołyków, a tym samym mniejsza ilość prostych cukrów w mojej diecie i moich bliskich :) Takimi ciasteczkami można się zajadać prawie bezkarnie, więc bierzcie ile tylko chcecie. Struktura ciastek jest dość krucha za sprawą mąki kokosowej. Jeśli jej nie posiadacie to proponuję użyć ryżowej lub w mniejszej ilości pszennej/pełnoziarnistej. Gwarantuję, że wciąż będą Wam smakować.

Składniki:

• 100 g płatków owsianych górskich
• ¾ szklanki oleju rzepakowego 
• 3 łyżki miodu lipowego
• 5-6 łyżek mąki kokosowej
• 40 g pestek słonecznika
• 10g amarantusa 
• garść rodzynek  
•  szczypta soli

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i chwilę wyrabiamy, by połączyły się one w jedną masę - najlepiej płaskim mieszadłem lub ręką. Ciasto powinno być na tyle lepkie, by dało się z niego uformować kulkę - jeśli jest zbyt lepkie, dodajmy trochę mąki, a jeśli zbyt suche to oleju.
2. Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. 
3. Pieczemy je 20 minut w temperaturze 160 stopniach (termoobieg). Smacznego.