Bezglutenowe ciasteczka ciecierzycowe

Dziś mam coś dla miłośników nietradycyjnych wypieków i tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni :) Mąkę z ciecierzycy wykorzystuję dopiero drugi raz, ale z pewnością nie ostatni. Zgadzam się, że ma specyficzny smak i inną konsystencję, ale jeśli zmieszamy ją z odpowiednimi składnikami to gwarantuje Wam, że nawet Wasi bliscy nie będą świadomi z czego konkretnie są ciasteczka lub spód do tarty. Gotowi na trochę słodkich nowości? :)

Składniki:/10 sztuk/

• 1 szklanka mąki z ciecierzycy 
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego 
• 1/3 szklanki syropu klonowego 
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego rozmieszanego z 3 łyżkami ciepłej wody
• 1 łyżeczka sody 
• szczypta soli
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich/pekan
• 50g gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Mąkę i sodę przesiewamy do miski.  Olej, syrop oraz przygotowane siemię mieszamy. Suche składniki łączymy z mokrymi, a na koniec dodajemy posiekane orzechy i ewentualnie gorzką czekoladę. Tak przygotowaną masę odstawiamy na 1 godzinę do lodówki. 
2. Po schłodzeniu formujemy z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego i spłaszczamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
3. Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez 15-20 minut, aż będą zarumienione. Po upieczeniu są kruche, ale z każdym dniem ich konsystencja robi się coraz przyjemniejsza. Można je przechowywać do tygodnia w zamkniętym pojemniczku. Smacznego!

Rogale marcińskie

Czas na rogale świętego minął już parę dni temu,ale ja wciąż rozczulam się nad ich smakiem oraz dumą z przygotowanego ciasta! Skoro drożdżowo-francuksie mam już w "jednym paluszku" to chyba czas zabrać się za tradycyjny francuski wypiek! Muszę to poważnie rozważyć :) 
Rogaliki są pracochłonne, ale raz na jakiś czas WARTO przygotować takie nadzienie oraz ciasto. Niedługo będziemy wypiekać makowce, ale wersja jednego czy dwóch z takim wnetrzem też do mnie przemawia.
A czy Wy piekliście rogale w tym roku? :)


Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie:

• 1 szklanka letniego mleka 
• 24 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej (30 g do ciasta i 195 g do przekładania)

1.  Robimy rozczyn- świeże drożdże łączymy z odrobiną letniego mleka, łyżką mąki i łyżką cukru.
2. Mąkę pszenną umieszczamy w misce, dodajemy resztę składników i rozcieramy pomiędzy palcami, pod koniec dodając 30 g roztopionego masła. Wyrabiamy ciasto tylko do połączenia. Uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie schłodzić w lodówce przez około godzinę.
3. Schłodzone ciasto przekładamy na stolnicę i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałą ilość masła z przepisu (195 g) rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić pół cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą. Odwrócić ciasto o 90º (by wałkowanie było prostsze) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć ponownie na 3 części i schłodzić przez 30 minut w lodówce (ciasto owijamy folią spożywczą).
4. Proces wałkowania i składania powtarzamy kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
5. Wyjmujemy z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie:

• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 150 g orzechów włoskich
• 50g rodzynek
• 50g daktyli
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
• 3 podłużne biszkopty

1. Mak i orzechy musimy sparzyć gorącą wodą, a po 15 minutach odcedzić i osączyć na sitku.
2. Mielimy trzykrotnie w maszynce razem z pozostałymi bakaliami. Rodzynki i daktyle wcześniej moczymy przez 30 minut w gorącej wodzie.
3. Masę marcepanową rozcieramy mikserem z cukrem pudrem,a następnie przepuszczamy przez maszynkę i dodajemy do zmielonego maku. Na koniec dodajemy okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze mieszamy, dodajemy jogurt - ale tylko tyle by uzyskać zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna!
4. Ciasto na rogaliki wałkujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i kroimy na 12 trójkątów (o długich bokach). Rozsmarowujemy nadzienie zostawiając kawałek na wszystkich bokach trójkąta - zwijamy rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Dodatkowo pierwsze zwinięcie delikatnie rozcinamy. 
5. Układamy na blaszce i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut lub do podwojenia objętości. 
6. Przed pieczeniem rogale smarujemy roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka. Pieczemy je w 170 stopniach, aż się zarumienią (20-25minut).

Ciasteczka orkiszowe z gorzką czekoladą

Historia tych ciastek jest banalnie prosta. Będąc w piekarni (takiej prawdziwej, która nie używa sztucznych aromatów, barwników i gotowych mieszanek chlebowych!) skusiłam się (nic nowego...) na ciasteczko. Miało być "na raz" bo przecież po powrocie do domu mogę sobie sama coś przygotować. Postawiłam na ciastko gryczane z gorzką czekoladą! Było obłędne, duże, sycące i warte swojej ceny! Bez dodatku cukru, z krótką lista składników. tak mi posmakowało, że postanowiłam upiec sobie podobne ciasteczka - uwierzcie mi, że dodatek dobrej jakościowo, gorzkiej czekolady jest tu najważniejszy! Bez niej te ciasteczka nie mają tak przyjemnego aromatu. chciałabym na ten weekend zrobić coś nowego, ale tak skradły moje serce ( i mamy), że muszę je powtórzyć! 

Składniki:
/14 sztuk/

• 140 g mąki orkiszowej
• 170 g płatków owsianych górskich
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 dojrzałe banan 
• 80 g oleju kokosowego
• 60 g syropu z agawy
• 50 g gorzkiej czekolady 
• 50 g orzechów laskowych

Przygotowanie:

1. W naczyniu łączymy sypkie składniki, posiekaną czekoladę oraz orzechy. 
2. Banany rozgniatamy przy pomocy widelca na gładki mus. 
3. Olej kokosowy ucieramy z syropem z agawy lub inna substancją słodząca.  
4. Wszystkie 3 miski łączymy ze sobą by powstała jednolita masa. Odstawiamy ją na 30 minut do lodówki. 
5. Z ciasta formujemy kulki, które spłaszczamy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka pieczemy w 170 stopniach przez 15 minut (muszą być ładnie zarumienione). Przechowujemy (jeśli Wam się uda) do 10 dni w szczelnym pojemniku. Smacznego. 

Placki ze szpinakiem i serem ricotta

Późne śniadanie, dobra książka i kubek gorącej kawy. Zdecydowanie częściej tak powinny wyglądać weekendowe poranki. Zamiast ciągłej gonitwy (nie wiem sama za czym...) w wolny dzień warto odpocząć i zregenerować siły na nadchodzący tydzień. Zgadzacie się ze mną? :)
Na takie powolne poranki proponuję Wam placuszki szpinakowe-sycące, ale jednocześnie lekkie i puszyste. Jestem pewna, że po takiej dawce witamin będziecie mieli chęć do działania na długo!

Składniki:/16 sztuk/

• 200g sera ricotta
• 2 jajka
• 100g mleka
• 60g mąki żytniej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 garści szpinaku
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• do smaku: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• olej kokosowy do smażenia 

 Przygotowanie:

1. W garnuszku rozgrzewamy olej, dodajemy posiekany czosnek oraz cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy umyty szpinak i dusimy na małym ogniu około 8 minut. Odstawiamy.
2. W naczyniu ucieramy ser z żółtkami. Wlewamy mleko,wsypujemy suche składniki i mieszamy.Dodajemy przygotowany szpinak. Na sam koniec należy wmieszać ubite na sztywną pianę białka. 
3. Placuszki smażymy na dobrze rozgrzanej patelni. Podajemy z jogurtem greckim i cytryną lub mascarpone. Smacznego.