Krem z batata z mleczkiem kokosowym
Hej! Czy są tu miłośnicy rozgrzewających, kremowych zup? Dla mnie to: szybka, pożywna, sycąca i zdrowa propozycja na jesienne wieczory lub zabiegane dni między domem-pracą-uczelnią. Takie zupy zazwyczaj przygotowuję z podwójnej porcji, a dzięki temu to kolejna oszczędność czasu. Bywają też dni, kiedy taki rozgrzewający krem zjadam na śniadanie- czy próbowaliście kiedyś takiej opcji w swojej diecie? Jeśli nie to zachęcam!
Składniki:- 2 większe bataty
- 1 większa marchew
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- łyżka oleju kokosowego
- 3cm świeżego, startego imbiru
- po pół łyżeczki curry, kurkumy, pieprzu
- 1/3 łyżeczki papryki wędzonej słodkiej
- 600ml bulionu warzywnego
- 100ml mleczka kokosowego
- łyżeczka sosu sojowego
- dynia, nasiona
Przygotowanie:
- Bataty i marchewkę obieramy. Bataty i marchew kroimy dowolnie. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy W garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę z czosnkiem, aż do momentu gdy cebula się zeszkli. Dodajemy imbir, chwilę mieszaj i dodaj przyprawy. Kiedy będą pachnieć, dodaj bataty i marchewkę. Całość dokładnie wymieszaj i zalej bulionem. Gotuj na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.
- Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Dodaj mleczko kokosowe, sok z limonki oraz sos sojowy i zmiksuj do połączenia składników.
- Zupę podaj z pestkami dyni.