Muffinki z jabłkami i kremem mascarpone

Popołudnie bez odrobiny słodyczy? U mnie to nie przejdzie. Nie ma to nic wspólnego ze spadkiem cukru w ciągu dnia, absolutnie. Jestem ŁAKOMCZUCHEM i to tylko dlatego :)  Całość dopełnia filiżanka mocnej, czarnej kawy. Nie zawsze idzie ona w parze ze słodkościami, ale jest obowiązkowym punktem w ciągu dnia. To mój mały rytuał i chwila dla siebie.
Dzisiejsze babeczki powstały zupełnie spontanicznie, ale dzięki temu smakowały jeszcze lepiej! Wyszły delikatnie słodkie i wilgotne w środku. Na popołudniowe "zachcianki" są idealne :)

Składniki:
/8 sztuk/

• 130g mąki owsianej 
• 1 łyżeczka sodki 
• 1 jajko
• 40ml oleju roślinnego
• 120g jogurtu naturalnego 
• 1 łyżka syropu z agawy (opcjonalnie)
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 1 jabłko 
• 1/2 banana

krem:

• 5 łyżek serka mascarpone 
• 1 łyżka serka homogenizowanego bananowego 
• płaska łyżeczka cynamonu 
• 1 łyżka syropu z agawy 
• 8 orzechów włoskich 
• 8 rodzynek sułtańskich 

Przygotowanie:

1.  Owoce obieramy, kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny.
2. W miseczce łączymy ze sobą jajko, syrop, jogurt oraz olej. W drugim naczyniu mieszamy sypkie składniki. Mokre składniki łączymy delikatnie z suchymi za pomocą łyżki, a następnie dosypujemy owoce. 
3. Ciasto wlewamy do przygotowanych papilotek i pieczemy w 180 stopniach przez 20-25minut, aż się zarumienią. 
4. Przygotowujemy krem. Mascarpone łączymy z serkiem bananowym. Dodajemy syrop z agawy oraz cynamon i dokładnie mieszamy. Przestudzone babeczki smarujemy kremem i dekorujemy orzechami włoskimi oraz rodzynkami. Babeczki przechowujemy w lodówce. Smacznego.