Szarlotka z rozmarynem

Pewnie nie jedni z Was myślą już o piernikach, pierniczkach i innych korzennych wypiekach. Ja jednak pozostaje jeszcze w jesiennym klimacie i ratuje siebie oraz bliskich szarlotką. W ostatnim czasie było jej zdecydowanie za mało! Oczywiście nie mogło być zbyt tradycyjnie, więc w ruch poszła mąka ryżowa, a nawet rozmaryn, którego wcześniej do wypieków specjalnie nie używałam. Okazał się wspaniałym i aromatycznym dodatkiem, więc jeśli macie ochotę na coś innego to zapraszam do wspólnego pieczenia :)

Składniki:Spód:

• 230g mąki pszennej
• 150 g mąki ryżowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 230g masła roślinnego
• 1 jajko

Wierzch:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki  ziemniaczanej
• 150 g wiórków kokosowych
• 50 g cukru pudru
• 180 g masła (schłodzonego)

 Jabłka:

• 2 kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta)
• 3 łyżki miodu lipowego (do smaku)
• 2 łyżki cukru  z prawdziwą wanilią
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• szczypta suszonego  tymianku

Przygotowanie

1. Spód: Do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałki masło. Rozetrzeć do powstania kruszonki, a  następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę. Ciasto włożyć do lodówki na 1 godzinę. Rozwałkować i przenieść  do formy wcześniej wyłożonej papierem. Spód podziurkować widelcem i posypać np otrębami.
2. Wierzch: do miski przesiać obydwie mąki, dodać wiórki kokosowe, cukier i pokrojone zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników aż powstanie sypka kruszonka. Wstawić do lodówki. 
3. Jabłka: obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Do garnka wlać odrobinę wody, dodać jabłka, cynamon i cukier waniliowy. Zacząć podgrzewać i dodać miód.  Smażyć przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając aż jabłka będą miękkie i zaczną się rozpadać. Na koniec dodać tymianek.
4. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyjąć formę z ciastem z lodówki i wyłożyć jabłka. Posypać kruszonką, wstawić do piekarnika i piec przez około 50 - 55 minut lub do czasu aż wierzch i spód będą lekko zrumienione. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem i podawać z lodami- zaleta szarlotki jest taka, że nie trzeba czekać,aż ostygnie :)  Uważajcie- świeżutka może się delikatnie rozpadać, ale i tak jest pyszna! :)

 

Ślimaki dyniowe z kremem daktylowym

Czas ucieka mi nieubłaganie! Też tak macie? To straszne, a jednocześnie napawa mnie to optymizmem bo zbliża się grudzień, a tym samym ŚWIĘTA! Wiem, że to jeszcze trochę czasu, ale w tym roku będę mogła poczuć zupełnie nowy klimat świąt bo w całkowicie nowym miejscu, więc jestem bardzo podekscytowana! Póki co pozostaje mi ciche odliczanie dni i odhaczanie studenckich spraw..,a w między czasie pieczenie! Zarówno ono, jak i praca pozwala na całkowite oderwanie się od wszystkich kłębiących się w głowie myśli i chwilę wyciszenia.

Dziś zapraszam Was na drożdżowe ślimaki, jeszcze w jesiennym klimacie bo z dużą ilością dyni. Dodatkowo muszę zaznaczyć, iż zainspirowałam się przepisem Marty Dymek, więc jest to całkowicie wegański wypiek :)

Składniki:
zaczyn:

• 20g świeżych drożdży 
• 3 łyżki letniej wody 
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka cukru 

 ciasto:

• 1,5 szklanki mąki żytniej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka pure z dyni 
• 5 łyżek cukru trzcinowego 
• 3 łyżki ciepłego oleju kokosowego 
• szczypta soli 

pasta daktylowa:

• 1 szklanka daktyli
• 1/3szklanki mleka roślinnego
•  1 łyżeczka cynamonu 
• 1/4 łyżeczki kardamonu 
• 1/4 łyżeczki imbiru 
• szczypta soli 

dodatkowo:

• 1 szklanka orzechów drobno posiekanych 
• syrop klonowy 

Przygotowanie:

1.  Robimy zaczyn: świeże drożdże umieszczamy w miseczce, dodajemy mąkę, cukier, a także wodę- mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie zalewamy również daktyle ciepłą wodą i odstawiamy.
2. W dużym naczyniu umieszczamy wszystkie składniki na ciasto i dodajemy wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy je tak długo, aż będzie pozbawione grudek i elastyczne. Tak przygotowane obsypujemy delikatnie mąką, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. 
3. Przygotowujemy pastę: daktyle odsączamy, dodajemy pozostałe składniki pasty i dokładnie miksujemy blenderem. 
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 5 milimetrów. Rozprowadzamy na nim pastę i posypujemy posiekanymi orzechami. Zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku i tniemy na kawałki, które przenosimy na blachę do pieczenia. Pozostawiamy je jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia. 
5. Bułeczki pieczemy w 190 stopniach przez około 25-30 minut lub do momentu zarumienienia. Upieczone wyciągamy z piekarnika i polewamy syropem klonowym. Smacznego! 

 

 

Rogaliki z masą makową

Zdaję sobie sprawę z tego, że to jeszcze nie są święta, ale nie mogłam powstrzymać się od upieczenia tych rogalików, a tym samym podzielenia się nimi z Wami. Uznajmy to za mały przerywnik w dyniowych wypiekach, którymi jeszcze Was uraczę :) 

Składniki:
ciasto:

• 1,2kg mąki pszennej 
• 80g cukru 
• 100g masła
• 440ml ciepłego mleka (+/-)
• szczypta soli
• 42g świeżych drożdży
• 4 rozkłócone jajka
• masło do posmarowania ciasta 

mak:

•  800g masy makowej 
• 150g rodzynków 
• 100g orzechów brazylijskich 
• 50g orzechów nerkowca
• 4 łyżki miodu 
• 30g cukru pudru 
• 1 jajko
• 1/2 szklanki ciepłego mleka 
• 2 łyżki syropu waniliowego

wierzch:

• cukier puder
• ciepła woda  
• posiekane orzechy nerkowca i brazylijskie 

Przygotowanie:

1. Robimy zaczyn: świeże drożdże umieszczamy w miseczce, dodajemy 2 łyżki mąki oraz cukru, a także 1/3 szklanki ciepłego mleka- mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. 
2. W dużym naczyniu umieszczamy wszystkie składniki na ciasto i dodajemy wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy je tak długo, aż będzie pozbawione grudek i elastyczne. Tak przygotowane obsypujemy delikatnie mąką, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. 
3. Przygotowujemy mak: do miski przekładamy masę makową, miód, cukier, syrop waniliowy. Orzechy moczymy 10 minut w wodzie, a następnie drobno siekamy, dodajemy do masy makowej. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, następnie odsączamy, drobno kroimy i dodajemy do miski. Do masy wbijamy jajko, całość mieszamy i odstawiamy. 
4. Gotowe ciasto rozgniatamy by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ½ cm. Wycinamy z ciasta naprzemiennie podłużne trójkąty, nakładamy warstwę masy makowej. Zawijamy w kształt rogalika zaczynając od dłuższej krawędzi. Gotowe rogaliki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrośnięte smarujemy rozgrzanym masłem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180͒C przez ok. 20 min, aż do zrumienienia. Rogaliki przekładamy na kratkę i polewamy lukrem, dekorujemy orzechami. Smacznego :)

 

 

Racuszki dyniowe z jabłkiem

Ostatnio na moim talerzu, a tym samym tutaj króluje kolor pomarańczowy, którego ogólnie nie lubię! Sprawczynią tego zamieszania jest królowa jesieni, czyli dynia :)  Sama w sobie nie ma w sumie charakterystycznego smaku i dlatego jest tak uniwersalna! Smakuje mi zarówno na słono (duszona z rozmarynem i kaszą pęczak) oraz w różnych słodkich wariacjach.
Tym razem zdecydowałam się na śniadaniowe racuszki, więc było przepysznie! Do tego wystarczy cukier puder, ewentualnie jogurt naturalny i mamy ucztę, z której może skorzystać cała rodzina.
W końcu tak zaczęty dzień musi być udany, prawda? :)

Składniki:

• 300 g mąki Szymanowskiej Polskie Młyny
• 20 g świeżych drożdży
• 200 g puree z dyni
• 200 ml letniego mleka
• jabłko
• skórka otarta z mandarynki 
• 4 łyżki syropu klonowego
• szczypta soli
• 3 łyżki Oleju Polskiego Rzepakowego do ciasta + parę łyżek do smażenia
• cukier puder 

 Przygotowanie:

1.  Przygotowujemy zaczyn- drożdże kruszymy, dodajemy  łyżkę mąki oraz łyżkę cukru i zalewamy odrobiną letniego mleka. Rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
2. Do miski wsypujemy mąkę, syrop klonowy, dodajemy drożdże, puree z dyni,olej, skórkę otarta z mandarynki, sól oraz stopniowo dolewamy letnie mleko i wyrabiamy ciasto przez kilka minut.
3. Przygotowane ciasto zostawiamy w misie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce  na godzinę.
4. Do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone w plasterki jabłko i mieszamy. Wykładamy po łyżce ciasta na rozgrzany olej i smażymy racuchy po ok. 3 minuty z każdej strony. Najlepiej smażyć je na małym ogniu, a dłużej, żeby mieć pewność, iż będą przepieczone.  
5. Usmażone placuszki odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego, posypujemy cukrem pudrem i podajemy na ciepło. Smacznego. 

Paluchy Wiedźmy

Chociaż Halloween nie obchodzę i właściwie nigdy nie obchodziłam, to nie mogłam się powstrzymać i stworzyłam takie upiorne paluchy. Przerażające, prawda? Jednak u nas wszystkich wywołały uśmiechy na twarzy. Idealnie kruche i maślane- w sam raz na jesienny wieczór :)

Składniki:

• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej 
• 3/4 szklanki cukru pudru 
• 220g masła roślinnego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżka syropu waniliowego 
• migdały 

Przygotowanie:

1. W misce umieszczamy wszystkie składniki oprócz migdałów i zagniatamy szybkimi ruchami gładkie i elastyczne ciasto. Owijamy je folią spożywczą i chłodzimy przez 30 minut.  
2. Blachy wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta tworzymy paluchy- cieńsze od naszych-
   a na końcu wciskamy migdał, który można dodatkowo przekroić. Ciasteczka pieczemy
   w 180 stopniach przez 15 minut lub do czasu zarumienienia. Wyjmujemy i studzimy na kratce, smacznego :)

 

Wegańskie ciasteczka dyniowe

Jesień z pewnością nie jest moją ulubioną porą roku, ale ma swoje plusy. Pewnie większość z Was złapie się za głowę i zapyta "jakie?". Przecież "ciągle pada, jest szaro, buro i ponuro".  Jednak dla mnie to czas na nadrabianie książkowych i filmowych zaległości z kubkiem gorącej herbaty lub pysznym kakao. Do tego obowiązkowym punktem na wieczór są świeczki - zapach cynamonu lub "pumpkin latte" w cudowny sposób wypełnia moją przestrzeń. Skoro mowa o cynamonie i dyni, to właśnie teraz jest czas na korzystanie z ich dobrodziejstw. Aromatyczny cynamon w połączeniu z dynią jest pyszną kompozycją, jak już sprawdziłam dzięki dzisiejszym ciasteczkom, nie tylko dla mnie :) Przepis na te słodkości zaczerpnęłam z bloga Jadłonomia i minimalnie go zmodyfikowałam. Wiem już, że na stałe wpiszą się one w moje jesienno-zimowe wypieki

Składniki:
Suche:

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki sody

Mokre:

• 1 szklanka purée z dyni*
• 1/4 szklanki oleju
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, drobno posiekanej

Przygotowanie:

1. Pie­kar­nik roz­grzać do 180 stop­ni. W dużej misce po­łą­czyć suche skład­ni­ki, w mniej­szej wy­mie­szać przy po­mo­cy mik­se­ra olej razem z cu­krem. Na­stęp­nie dodać dy­nio­we purée i wszyst­ko po­now­nie zmik­so­wać.
2. Po­wo­li do­da­wać mokre skład­ni­ki do su­chych, mie­sza­jąc wszyst­ko  drew­nia­ną łyżką. Mie­szać krót­ko, kiedy tylko skład­ni­ki się po­łą­czą dodać cze­ko­la­dę i de­li­kat­nie wmie­szać ją w cia­sto.
3. Przy po­mo­cy dłoni formować kuleczki, które delikatnie należy spłaszczyć (jeśli używacie stempelków, to wcześniej oprószcie je mąką!). Ciasteczka układamy na dużą bla­chę wy­ło­żo­ną pa­pie­rem do pie­cze­nia i pieczemy 15 minut. Naj­le­piej sma­ku­ją jesz­cze cie­płe tego sa­me­go dnia, ale można je przechowywać dłużej w pojemniku i najlepiej w lodówce. Smacznego.

*Purée z dyni: dynię na­le­ży pokroić w półksiężyce, na­stęp­nie po­ło­żyć na bla­sze piekarnika i piec w 200 stop­niach przez około go­dzi­nę lub do czasu, aż dynia bę­dzie mięk­ka. Następnie obrać skórkę i zmik­so­wać dynię blen­de­rem na gład­kie purée. 

Ciasto z cynamonem i jabłkami

Są takie dni, kiedy w poszukiwaniu inspiracji przychodzi mi z pomocą mamy „przepiśnik”. Pamiętam czasy, kiedy siedząc na kuchennym krześle dyktowałam jej składniki, które w odpowiedniej kolejności miała dodawać do ciasta.  Teraz zaglądam do zeszytu, żeby odtwarzać te przepisy, które są w 100% sprawdzone i nie ma mowy o porażce. Niektóre z nich pochodzą jeszcze od mojej babci, a więc są to całkowicie rodzinne smaki, które wywołują uśmiech na ustach nas wszystkich.

Dziś „ciasto błyskawica”- duża ilość cynamonu połączona z jeszcze większa ilością jabłek, a więc 2 składniki, które uwielbiam i zdecydowanie wpisują się one w jesienne klimaty. A Wasze smaki to? :)

Składniki:

• 1 szklanka oleju (Olej Polski Rzepakowy)
•  2 szklanki mąki Szymanowskiej Polskie Młyny
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 1,5 łyżeczki cynamonu  
• 1 łyżeczka sodki
• 2 całe jajka
• 0,5 szklanki rodzynek (wcześniej namoczonych w wodzie)
• 5 jabłek (np szara reneta)

Przygotowanie:

1. Jabłka myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. 
2. Jajka łączymy z cukrem oraz olejem. Powstałym płynem zalewamy owoce i odstawiamy je na 10 minut. Po tym czasie dodajemy do nich przesianą mąkę, sodkę, cynamon oraz rodzynki. Wszystko dokładnie i powoli mieszamy, aż powstanie gęsta masa. Przelewamy ją do tortownicy- wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą.
3.  Ciasto pieczemy w 180°C przez 45 minut. Podajemy po wystudzeniu i obsypaniu cukrem pudrem. Smacznego. 

Tradycyjnie- ciasteczka maślane z cukrem

Niejednokrotnie przekonałam się o tym, że czasami te proste rozwiązania okazują się najlepsze. Kombinowanie i wymyślanie rzeczy pełnych udziwnień ma swój urok bo warto próbować i tworzyć nowe smaki, jednak trzeba pamiętać także o tym co klasyczne! Wiele razy w programach kulinarnych można się przekonać, iż kandydaci nie wiedzą jak przygotować właśnie te najprostsze i najbardziej podstawowe potrawy lub też wypieki. Kruche lub drożdżowe ciasto to niekiedy dla nich ogromne wyzwanie. Właśnie dlatego mam dziś dla Was przepis na niezawodne, klasyczne kruche ciastka z cukrem. Po zjedzeniu takich wypieków nie będziecie mieli już ochoty sięgać po te na sklepowych półkach, uwierzcie mi :)

Składniki:/2 blachy/

• 160g mąki pszennej 
• 120g masła roślinnego
• 30g cukru 
• 1 łyżka cukru waniliowego 
• cukier do obsypania ciasteczek 

Przygotowanie:

1.  Wszystkie składniki umieszczamy w misce i zagniatamy elastyczne ciasto. Owijamy je folią i chłodzimy 30 minut. 
2. Po schłodzeniu z ciasta odrywamy małe kuleczki, które obtaczamy w cukrze, a następnie delikatnie spłaszczamy. Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez 15-20 minut, aż się zarumienią. Po upieczeniu studzimy i przechowujemy w szczelnie zamykanym pojemniczku. Smacznego. 

Sernik na czekoladowym spodzie

Nie jestem miłośniczką serników, ale ten wypiek podbił moje serce. Puszysty, aksamitny, kremowy...rozpływa się w ustach przy każdym kawałeczku. Słodycz przełamuje spód na bazie gorzkiej czekolady, więc to zdecydowanie moje smaki. Jak się okazuje nie tylko, gdyż niektórzy z domowników stwierdzili, iż mogliby go jeść na śniadanie, obiad i kolację, więc lepsza rekomendacja i pochwała nie jest mi potrzebna, jak myślicie? :)

Składniki:
spód:

• 40 g gorzkiej czekolady
• 70 g masła roślinnego
• 90 g mąki pszennej
• 50 g mąki kukurydzianej
• 3 łyżki mocnej schłodzonej kawy

serowa masa:

• 700 g sera na sernik
• 250 g mascarpone
• 4 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej 
• 90 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego

Przygotowanie:

1.  Zaczynamy od zrobienia spodu. Czekoladę rozpuszczamy w garnuszku razem z masłem, ale uważamy by jej nie zagotować. Do lekko przestudzonej dodajemy obie mąki, a także kawę i dokładnie mieszamy. Tak powstałą masą wylepiamy dno naszej formy (u mnie tortownica o średnicy 20cm) i podpiekamy w 180 stopniach przez 20 minut. 
2. W czasie podpiekania spodu ciasta przygotowujemy masę serową. W misce ucieramy sery razem z cukrem. Stopniowo dodajemy po jednym jajku, a na sam koniec wsypujemy przesianą mąkę. Całość bardzo dokładnie i powoli mieszamy. Masę wylewamy na podpieczony spód. Na początku sernik pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 2h. Sernik będzie delikatnie zarumieniony i oczywiście troszkę nam urośnie, a w trakcie studzenia delikatnie opadnie (cały ich urok!) Smacznego :)