Odwrócone ciasto z rabarbarem i kruszonką (wegańskie)

Hej! :) 

Za oknem panuje istnie jesienna aura, więc nic tak nie ukoi naszej duszy i brzuszka, jak kawałek świeżo upieczonego ciasta. Mimo wszystko sezonowo bo z dużą ilością rabarbaru.

Dla odmiany przygotowałam wegańską opcję, więc zachęcam tym bardziej do próbowania by przekonać się, że i takie ciasta warto przygotowywać :)

Składniki:

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej 
• 3/4 szklanki ksylitolu 
• 1.5 szklanki napoju roślinnego, letniego (użyłam sojowego)
• 150ml oleju rzepakowego 
• 1.5 łyżki octu jabłkowego
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody 
• szczypta soli 
• 7 łodyg rabarbaru 
• kruszonka: 200g mąki (100g mąki pszennej, 50g mąki kukurydzianej, 50g mąki krupczatki, 20g mąki ziemniaczanej), 50g cukru pudru, 100g oleju kokosowego/margaryny bezmlecznej 

Przygotowanie:

1. Rabarbar kroimy na spore kawałki (8cm). Przedkładamy do rondelka, zalewamy wodą i zasypujemy cukrem. Chwilę gotujemy by zmiękł. 
2. W miseczce łączymy mokre składniki na ciasto, a w nieco większej suche. Mokre dodajemy do suchych i mieszamy energicznie. 
3. Okrągłą formę do pieczenia wykładamy papierem, na dnie układamy odsączony rabarbar. Przelewamy ciasto, wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy około 50-55 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu formę z ciastem przykryć talerzem i odwrócić jednym ruchem, aby ciasto opadło na talerz.