Ciasto marchewkowe obsypane kruszonką

Witam Was i witam piękny Listopad. Mam dla niego dużo zadań i postawiłam sobie wobec niego wiele zobowiązań, mam nadzieję, że mnie nie zawiedzie, a co za tym idzie, ja nie zawiodę jego! Z każdym początkiem miesiąca (zazwyczaj) czuję w sobie dużo motywacji i dużo energii do działania, więc liczę na to, iż nie opuści mnie ona przez cały ten okres! 
Nowy miesiąc rozpoczynam typowo jesiennym ciastem marchewkowym z dużą ilością cynamonu i aromatu pomarańczy. Do tego rozgrzewająca herbata i mogę działać! :)

Składniki:
ciasto:

• 4 jajka 
• 90g erytrytolu 
• 60g oleju rzepakowego
• 400g marchwi 
• 230g jogurtu naturalnego 
• skórka otarta z jednej pomarańczy 
• 150ml mleka
• 375g mąki (użyłam pół na pół mąki pełnoziarnistej oraz pszennej) 
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1,5 łyżeczki cynamonu 
• szczypta soli 

kruszonka:

• 3/4 szklanki mąki krupczatki 
• 1/4 szklanki otrębów żytnich 
• 1/2 szklanki erytrytolu
• 100g masła 83%

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od kruszonki: W garnuszku rozpuszczamy masło, a następnie dodajemy je do pozostałych składników. Zagniatamy by utworzyły się grudki. 
2. W wysokim naczyniu ubijamy jajka, stopniowo wlewamy olej, a na końcu dodajemy substancję słodzącą. Miksujemy jeszcze 2 minuty. 
3. Marchew ścieramy na tartce o drobnych oczkach, łączymy z mlekiem oraz jogurtem. 
4. Wszystkie suche składniki ciasta przesiewamy do jednej dużej miski/naczynia. 
5. Ostatni etap to połączenie wszystkich 3 naczyń tylko do momentu połączenia się składników. Okrągłą formę o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto i dekorujemy wierzch kruszonką. 
6. Ciasto pieczemy w 180 stopniach z funkcją termoobiegu przez 1h 10 min (ciasto będzie delikatnie wilgotne, więc nie należy sugerować się metodą 'suchego patyczka').
7. Po upieczeniu studzimy około 30 minut i zajadamy z apetytem! Smacznego :)