Ciasteczka gryczano-kokosowe z czarnuszką

Hej kochani! Czy są tutaj miłośnicy niecodziennych połączeń? ja zdecydowanie należą do osób lubiących eksperymentować w kuchni, więc dziś dzielę się z Wami kruchymi ciasteczkami ( 3xBEZ: bezglutenowe, bezcukru, bez nabiału), które wzbogaciłam czarnuszką. Jest ona korzystna dla naszego zdrowia, ponieważ: wzmacnia układ odpornościowy, obniża poziom cukru we krwi (warto włączyć przy IO), wspiera układ krążenia, a nawet może mieć działanie antydepresyjne! Takie małe ziarenka, a mają w sobie tyle mocy! Koniecznie wypróbujcie przepis- im dłużej ciasteczka leżakują, tym są lepsze- zapewniam :)

Składniki:

• 1 szklanka mąki gryczanej
• 1 szklanka drobnych płatków owsianych 
• 1/2 szklanki sezamu 
• 2 łyżeczki czarnuszki
• 1 jajko
• 100g oleju kokosowego
• pół łyżeczki sody i proszku 
• szczypta soli
• 2 łyżki ksylitolu 

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać na 180 stopni z funkcją góra-dół. 
2. Do  miski przełóż: rozgrzany olej, ksylitol, jajko. Wymieszać mikserem, a następnie dodać wszystkie suche składniki: mąkę, płatki, sezam, czarnuszkę, proszek i sodę oraz szczyptę soli. Wymieszać ponownie mikserem. Formować kulki i delikatnie spłaszczać. Przełożyć na blachę, układać w odstępach, ponieważ ciastka urosną. Piec do 20 minut (mają być delikatnie zarumienione). Przechowujemy w szczelnym pojemniku nawet do 2 tygodni :)
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Digestive BEZglutenowe i BEZcukrowe

Hej! Pozostaje wciąż w swoim bezglutenowym i bezcukrowym świecie, ale to nie powstrzymuje mnie przed przygotowywaniem słodkości! O NIE! Można mieć domowe przysmaki na bazie zdrowszych mąk, innej jakości tłuszczu/cukru i tolerowanych dodatków- wystarczy troszkę chęci oraz cierpliwości (w moim przypadku). Dziś proponuję większości znane ciastka digestive wywodzące się z Wielkiej Brytanii, JEDNAK sami sprawdźcie co takiego w nich zmieniłam! 

Czy warto? Przekonajcie się! U mnie w słoiku już 3 tura! :)

Składniki:

• 100 g płatków owsianych 
• 80 g mąki gryczanej 
• 3 łyżki ksylitolu 
• 50 ml oleju kokosowego
• 50 ml mleka roślinnego 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia/sody

Przygotowanie:

1. Płatki owsiane blendujemy (ale nie na mąkę). Wszystkie produkty umieszczamy w misce i zagniatamy ciasto.
2. Blachę do pieczenia wykładamy papierem.  Odrywamy porcję ciasta, formuj kulki i rozpłaszczamy- można użyć stempli do ciasteczek. 
3. Ciastka pieczemy  w 170 stopniach około 20-25 minut. Po wystudzeniu ciastka twardnieją. Trzymamy je w szczelnie zamknięty słoju.

Krem z batata z mleczkiem kokosowym

Hej! Czy są tu miłośnicy rozgrzewających, kremowych zup? Dla mnie to: szybka, pożywna, sycąca i zdrowa propozycja na jesienne wieczory lub zabiegane dni między domem-pracą-uczelnią. Takie zupy zazwyczaj przygotowuję z podwójnej porcji, a dzięki temu to kolejna oszczędność czasu.  Bywają też dni, kiedy taki rozgrzewający krem zjadam na śniadanie- czy próbowaliście kiedyś takiej opcji w swojej diecie? Jeśli nie to zachęcam!

Składniki:

• 2 większe bataty
• 1 większa marchew
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula 
• łyżka oleju kokosowego
• 3cm świeżego, startego imbiru
• po pół łyżeczki curry, kurkumy, pieprzu
• 1/3 łyżeczki papryki wędzonej słodkiej
• 600ml bulionu warzywnego 
• 100ml mleczka kokosowego
• łyżeczka sosu sojowego
• dynia, nasiona 

Przygotowanie:

1. Bataty i marchewkę obieramy. Bataty i marchew kroimy dowolnie. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy W garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę z czosnkiem, aż do momentu gdy cebula się zeszkli. Dodajemy imbir, chwilę mieszaj i dodaj przyprawy. Kiedy będą pachnieć, dodaj bataty i marchewkę. Całość dokładnie wymieszaj i zalej bulionem. Gotuj na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.
2. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Dodaj mleczko kokosowe, sok z limonki oraz sos sojowy i zmiksuj do połączenia składników.
3. Zupę podaj z pestkami dyni. 

Bezglutenowe owsiane ciasteczka kakaowe z goji

Hej!

W ostatnim czasie nieco musiałam zmienić swój plan żywieniowy. Pojawiło się parę produktów "zakazanych", które muszę na pewien czas wykluczyć. Jest to m.in. gluten, produkty mleczne, suszone owoce...ale nie o tym chcę Was dziś informować. W związku z tym, że jestem ŁASUCHEM zaczęłam szukać alternatywy dla cukru, glutenu i innych produktów i powiem Wam, że dla chcącego nie ma nic trudnego! :) Co więcej, takie wypieki (nie tylko słodkie) bardzo nam wszystkim w domu posmakowały. Nie obyło się bez komplikacji i niepowodzeń, ale tego przepisu jestem pewna! Mam nadzieję, że zostaniecie ze mną i razem będziemy kosztować BEZglutenowych, czasami BEZcukrowych przysmaków. Zapraszam na CIASTECZKA! 

Składniki:

125 g stopionej wegańskiej margaryny lub 100 ml oleju roślinnego 50 ml melasy z chleba świętojańskiego 75 g mąki owsianej bezglutenowej 25 g mąki amarantusowej 2 łyżki karobu w proszku szczypta soli himalajskiej 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 1 łyżeczka inuliny w proszku (można pominąć) 150 g płatków owsianych bezglutenowych 3 łyżki amarantusa ekspandowanego 2-3 łyżki rodzynek lub żurawiny suszonej (można pominąć) 50 -75ml mleka jaglanego lub wody

Czytaj dalej na Mama Alergika Gotuje: Bezglutenowe owsiane ciasteczka karobowe z amarantusem | Mama Alergika Gotuje

• 100 ml oleju kokosowego lub innego roślinnego
• 75 g mąki ryżowej
• 25 g mąki gryczanej
• 1.5 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 150 g płatków owsianych, drobnych
• 3 łyżki amarantusa ekspandowanego 
• 3 łyżki erytrytolu
• 2-3 łyżki owoców goji
• 80-100 ml wody 

Przygotowanie:

1. Sypkie składniki  umieszczamy w misce, dodajemy suszone owoce i  mieszamy 
2. Olej kokosowy rozpuszczamy i dodajemy do miski- wszystko miksujemy. Dolewamy wodę i wciąż miksujemy. Jeśli składniki się nie połączyły to dolewamy jeszcze odrobinę wody do momentu, aż będzie można formować swobodnie kulki. 
3. Odrywamy porcję  ciasta i tworzymy kulki, które delikatnie spłaszczamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w nagrzanym na 170 stopni piekarniku przez 15-20 minut. Po upieczeniu studzimy i przekładamy do szczelnego słoika. 

125 g stopionej wegańskiej margaryny lub 100 ml oleju roślinnego 50 ml melasy z chleba świętojańskiego 75 g mąki owsianej bezglutenowej 25 g mąki amarantusowej 2 łyżki karobu w proszku szczypta soli himalajskiej 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 1 łyżeczka inuliny w proszku (można pominąć) 150 g płatków owsianych bezglutenowych 3 łyżki amarantusa ekspandowanego 2-3 łyżki rodzynek lub żurawiny suszonej (można pominąć) 50 -75ml mleka jaglanego lub wody

Czytaj dalej na Mama Alergika Gotuje: Bezglutenowe owsiane ciasteczka karobowe z amarantusem | Mama Alergika Gotuje

125 g stopionej wegańskiej margaryny lub 100 ml oleju roślinnego 50 ml melasy z chleba świętojańskiego 75 g mąki owsianej bezglutenowej 25 g mąki amarantusowej 2 łyżki karobu w proszku szczypta soli himalajskiej 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 1 łyżeczka inuliny w proszku (można pominąć) 150 g płatków owsianych bezglutenowych 3 łyżki amarantusa ekspandowanego 2-3 łyżki rodzynek lub żurawiny suszonej (można pominąć) 50 -75ml mleka jaglanego lub wody

Czytaj dalej na Mama Alergika Gotuje: Bezglutenowe owsiane ciasteczka karobowe z amarantusem | Mama Alergika Gotuje

Pasztet dyniowo-soczewicowy

Cześć! Jesień w kalendarzu, jesień za oknem, więc i na naszych talerzach powinniśmy zrobić zmiany! Póki co królową w mojej kuchni została dynia i mogę ją dodawać do wszystkiego, dosłownie! Na słodko (w postaci puree do owsianki lub dodatek do ciasteczek w celu złączenia składników) oraz wytrawnie ( klasyczna zupa krem, hummus lub indyjskie curry). Tym razem postanowiłam przygotować WEGAŃSKI PASZTET z dodatkiem soczewicy i ryżu. Koniecznie dodajcie do niego sporo curry, gdyż to ono podkreśla cały smak i jest niezbędne. Taką porcję pasztetu (100g) spokojnie możecie zabrać ze sobą na drugie śniadanie i zjeść z dodatkiem świeżej sałatki/surówki/gotowanych warzyw z tłuszczem. Dzięki temu Wasz posiłek nie będzie nudny i z pewnością Was odpowiednio odżywi! I kolejna zaleta- bardzo łatwo zabrać taki zestaw ze sobą do szkoły bądź pracy w formie lunchboxa! :)

Składniki:

• 200g czerwonej soczewicy 
• 1 marchew 
• 1 pietruszka 
• 2 cebule 
• 250g dyni Hokaido 
• 0.5 szklanki ryżu 
• 0.5 szklanki płatków owsianych 
• 2-3 łyżki mąki kukurydzianej  
• 1 łyżka przyprawy curry 
• 0.5 łyżki kurkumy 
• 5 łyżek oliwy z oliwek 
• sól i pieprz do smaku
  

Przygotowanie:

1. Warzywa obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, marchew, pietruszkę i dynię ścieramy na tartce. Stopniowo podsmażamy na oliwie, przekładamy do miski.  
2. Gotujemy soczewicę i ryż. Odstawiamy do wystudzenia.
3.  W misce łączymy ryż, soczewicę i podsmażone warzywa. Dodajemy przyprawy i mieszamy. Masa musi być wystudzona. Wówczas dodajemy płatki oraz mąkę. Wyrabiamy i w razie potrzeby dolewamy wodę.  
4. Keksówkę smarujemy olejem, posypujemy płatkami owsianymi i wykładamy masę. Wyrównujemy. Pieczemy pasztet w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez 50-60 minut, aż wierzch się zarumieni. Wyjmujemy z blaszki po całkowitym wystudzeniu. 
   
   
   
   
   

Rogaliki maślane na drożdżach

Witajcie! Ostatnie dwa tygodnie uciekły mi niezauważalnie. Nawet nie wiem, kiedy zbliżyliśmy się prawie do końca kolejnego miesiąca! Brzmi strasznie? Wiem. Pozostaje jedynie łapać wspomnienia i celebrować wolne chwile. Ja za każdym razem doceniam powrót do domu i cieszę się czasem spędzanym w gronie najbliższych. Jednak, żebyście nie myśleli,że tylko siedzę i nic nie robię to na dowód tego przychodzę do Was z drożdżowo- maślanymi rogalikami. Przy takich temperaturach ciasto urośnie Wam w mig, a kwestia wycinania i zawijania nie potrwa dłużej niż 10 minut, więc do dzieła! Z takimi wypiekami wspólnie spędzane chwile będą jeszcze przyjemniejsze! :)

Składniki:

• 600g mąki orkiszowej 
• 3/4 szklanki mleka 
• 200g masła
• 2 jajka
• 100g drożdży 
• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią 
• szczypta soli
• powidła do nadzienia 

Przygotowanie:

1. Masło rozpuścić i przestudzić. 
2. Mleko podgrzać, wymieszać z drożdżami, łyżką mąki oraz cukrem i odstawić do momentu, aż zaczyn zacznie pracować. 
3. W dużej misce umieścić przesianą mąkę wraz z pozostałymi składnikami. Wyrabiać do momentu, aż uzyska się elastyczne i gładkie ciasto- powinno łatwo odchodzić od ścianek miski.Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawiamy by ciasto podwoiło objętość. 
4. Wyrośnięte ciasto dzielimy na mniejsze części, każdą rozwałkowujemy i dzielimy na 8 trójkątów. Nadziać powidłami i uformować rogaliki.
5. Piec w temperaturze 180 stopni przez 20 minut lub do zarumienienia. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem. 

Chlebek bananowy (wegański)

Ostatnio w sklepach coraz częściej spotkać można gotowe mieszanki na burgery/placuszki/naleśniki/chleby. Idąc na przekór tym "trendom" zdecydowałam się na przygotowanie własnego chlebka bananowego, co zajęło mi (UWAGA) 10 min łącznie z posprzątaniem. Chce Wam pokazać, a tym samym uświadomić, że takie domowe wypieki to nic trudnego, czy też pracochłonnego. Dziś postawiłam na mąkę orkiszową, ale możecie użyć dowolnej innej. Jeśli nie lubicie masła orzechowego to skorzystajcie z migdałowego lub pasty tahini. Jeden przepis może mieć wiele możliwości i być urozmaicany na rożne sposoby. Wszystko zależy wyłącznie od waszych preferencji smakowych :)

Składniki

• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 3 dojrzałe banany 
• 3 łyżeczki cynamonu 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3/4 szklanki oleju kokosowego 
• 4 łyżki masła orzechowego
• 2 łyżki owoców goji/rodzynek 
• 3 łyżki erytrytolu 

Przygotowanie:

1.  W rondelku rozpuszczamy olej kokosowy wraz z masłem orzechowym i studzimy. Suche składniki mieszamy w misce, a banany rozgniatamy na gładką pastę. 
2. Suche składniki łączymy razem z mokrymi przy pomocy łyżki/widelca. Na sam koniec dosypujemy suszone owoce. 
3. Gotową masę przekładamy do keksówki, wcześniej wysmarowanej olejem. Chlebek pieczemy w 180stopanich przez 50 min (funkcja górnej i dolnej grzałki). Ja dodatkowo posypałam wierzch kruszonką (połączyłam olej kokosowy z mąką kukurydzianą, orkiszową i erytrytolem :)). Po upieczeniu całość studzimy i dopiero kroimy. Po 3 dniach warto przechowywać chlebek już w lodówce. 

 

 

Tarta z kremem mascarpone i borówkami

Witajcie kochani! 

Przychodzę do Was z obłędnie maślanym i kruchym ciastem, pokrytym aksamitnym kremem, który pokrywają lekko kwaśne borówki. Całość to dla nas kompozycja idealna. Zdecydowanie mogę uznać to ciasto za nasz smak lata. Długo zajęło mi odtworzenie tego przepisu by był "jak kiedyś", ale w końcu się udało i dlatego musiałam się z Wami podzielić tym smakołykiem! Jeśli macie 30minut wolnego czasu to zachęcam do pieczenia! 

Składniki:
spód:

• 200g mąki pszennej
• szczypta soli
• 130g zimnego masła
• 2 żółtka 
• 2 łyżki zimnej wody  
• 2 łyżki cukru pudru

krem:

• 400g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru 
• 2 żółtka
• 3 łyżki jogurtu greckiego 
• opcjonalnie - 1 łyżeczka agaru napęczniałego w 2 łyżkach zimnej wody 
• garść płatków migdałowych 
• 300g borówek 

 Przygotowanie:

1. Spód: Mąkę, cukier i sól mieszamy w misce. Dodajemy pokrojone w plastry masło i rozdrabniamy je z mąką za pomocą rąk. Dodajemy żółtka i zagniatamy do połączenia.  Dolewamy wodę, jeśli będzie to potrzebne. Formujemy kulę, spłaszczamy ją i rozwałkowujemy by wylepić dno naszej tarty (wcześniej dobrze jest ją natłuścić i podsypać mąką). Tak przygotowaną formę wstawiamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie wyjmujemy ciasto, nakłuwamy widelcem i pieczemy przez 20-25 minut w 180 stopniach (funkcja dolna i górna grzałka). Studzimy.
2. Krem: Jajka należy sparzyć przed użyciem, a następnie połączyć je z cukrem by utworzyć kogel mogel. Dodajemy stopniowo mascarpone oraz jogurt i mieszamy. Łyżkę masy dodajemy do napęczniałego agaru- łączymy. Całość przelewamy do naczynia i mieszamy. 
3. Gotowym kremem smarujemy naszą wystudzoną tartę. Na wierzchu układamy owoce, a całość posypujemy podprażonymi płatkami migdałów.  Przed podaniem chłodzimy ciasto minimum 2 godziny. 

Tabbouleh z komosą ryżową

Cześć!

W ostatnim czasie odpuściłam na pewien czas pieczenie i postawiłam na letnie sałatki i chłodniejsze dania. To zdecydowanie ukojenie dla organizmu.Kolejną zaletą jest ich szybkie przygotowanie.

Możliwe, iż znacie tabbouleh- danie kuchni libańskiej i pewnie niektórzy z Was mają swoje ulubione wersje. Ja jednak idę za oryginalną recepturą i stawiam na dużo świeżych ziół! Istne lato na talerzu! 

Składniki:

• szklanka komosy ryżowej 
• 2 ogórki gruntowe
• 1 duży pomidor 
• 1/2 cebuli dymki 
• 3 gałązki szczypiorku 
• pęczek natki pietruszki 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• pół pęczka mięty 
• 1 ząbek czosnku 
• sól, pieprz 

Przygotowanie:

1. Komosę opłukać i zalać 1.5 szklanki wody, zagotować, posolić i gotować przez około 15 minut bez przykrycia. Przykryć i odstawić z ognia- trzymać przez 10 minut pod przykryciem, a następnie wyłożyć na talerz i ostudzić.
2. Ogórki umyć, obrać i pokroić w kosteczkę. Przełożyć do dużej salaterki i dodać pokrojonego w kostkę pomidora, drobno posiekaną dymkę, posiekany szczypiorek oraz natkę i miętę.
3. Dołożyć oliwę, sok z cytryny, rozgnieciony czosnek i doprawić. Do całości dodać komosę i dokładnie wymieszać. Przed podaniem warto schłodzić nasza sałatkę. Gotowe. 

Wartość odżywcza dla połowy porcji:

Białko: 9.7 g

Tłuszcz: 13.1 g

Węglowodany: 36.5 g
Błonnik: 5.9 g

Kalorie: 314kcal

Mięciutkie drożdżówki z truskawkami i kruszonką (wegańskie)

Lato w mieście! Kochani, wydaje mi się, że nie ma miejsce, w którym nie zagościły letnie upały. Bywa, iż są wyczerpujące i narzekamy, ale lepiej nie marudzić, a ewentualnie chłodzić się zimnymi koktajlami i izotonikami! Jednak dziś nie o tym! Na przekór temperaturze mam dla Was domowe, wegańskie i bardzo puszyste drożdżówki! Pieczone przed północą, konsumowane zaraz po przebudzeniu na tarasie z kubkiem czarnej kawy. Taka mała chwila wytchnienia pomiędzy jednym a drugim miastem. Chętni?

Składniki:
/10 sztuk/

Zaczyn: 

• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 150 ml ciepłej wody
• łyżeczka mąki pszennej

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać cukier i mąkę, wymieszać i odstawić na 10-15 minut, aby zaczyn zaczął pracować.

Ciasto:

• zaczyn
• 100 ml napoju roślinnego, podgrzanego 
• 60 g ksylitolu
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• 400 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1. Składniki umieścić w misce. Mieszać na początku łyżką, a następnie wyrabiać ciasto w dłoniach. Można podsypywać mąką. Ciasto nie może kleić się do rąk. Po wyrobieniu naczynie przykryć ścierką, odstawić w ciepłe miejsce i czekać, aż podwoi swoją objętość.
2. Przygotować truskawki oraz kruszonkę.

Kruszonka:

• 6 łyżek oleju kokosowego
• 1 łyżka napoju roślinnego
• 1/2 szklanka mąki pszennej 
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2-3 łyżki cukru pudru

1. Ze składników wyrobić kruszonkę. Jeżeli jest za sucha dodać odrobię oleju, a jak za mokra, odrobinę mąki :)
2. Wrośnięte ciasto wyrobić, podsypując nieznacznie mąką. Uformować wałek i pokroić na 10 równych krążków. Tworzyć bułeczki i  układać na blaszce w równych odstępach.
3.  Każdą bułeczkę spłaszczyć i zrobić zagłębienie, w które należy włożyć pokrojone na pół truskawki. Całość posypać obficie kruszonką.
4. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez około 15-20 minut, aż się zarumienią. Studzić na kratce. Gotowe!