Ciasteczka kokosowe, bezglutenowe

Dziś przychodzę do Was z kolejnymi (jeszcze lipcowymi) ciasteczkami. Puszyste, delikatne i mocno kokosowe! Osoby na diecie bezglutenowej (i nie tylko), zdecydowanie powinny polubić ten przepis. Ciasteczka z dnia na dzień stają się tylko smaczniejsze i delikatniejsze, jednak znikają w mgnieniu oka, więc uważajcie! Dla mnie to alternatywa na drugie śniadanie lub niedzielny piknik rowerowy! :)

Składniki:
/10-12 sztuk/

• 1 szklanka mąki jaglanej
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 50g masła
• 1 jajko
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• łyżeczka proszku do pieczenia
• garść ulubionych,drobnych owoców (użyłam czerwonej porzeczki)

Przygotowanie:

1. Masło rozpuszczamy w rondelku razem z syropem klonowym. 
2. Do miski przesiewamy mąkę wraz z proszkiem, dosypujemy wiórki kokosowe i dodajemy jajko. Delikatnie mieszamy. Następnie wlewamy rozpuszczony tłuszcz i ucieramy przy pomocy miksera. Na sam koniec dodajemy owoce i krótko mieszamy. 
3. Z masy tworzymy płaskie ciasteczka. i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy je 20 minut w 170 stopniach z funkcja termoobiegu. Smacznego! :)

Rogaliki kokosowe z marmoladą

Kochani, dziś jedne z moich ulubionych słodkości, ale w zmienionej wersji ze względu na dodatki do ciast, które mają istotny wpływ na efekt końcowy i strukturę ciasta! Nie wiem jak Wy, ale ja takie maleństwa mogę chrupać do popołudniowej kawy codziennie-to uzależnienie. Dodatkowo, możecie zrobić większy zapas i część z nich zamrozić, więc smakiem można cieszyć się na dłużej i skorzystać z zapasów, kiedy pojawią się niespodziewani goście lub przyjdzie nam na nie ochota. To jak, pieczecie ze mną? :)

Składniki:

• 230g mąki pszennej

• 100g wiórków kokosowych

• 60g cukru pudru 

• 200 zimnego masła

• 2 łyżki smalcu

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

•  szczypta soli 

• nadzienie: powidła śliwkowe, marmolada, krem czekoladowy 

Przygotowanie:
Wszystkie składniki umieszczamy w naczyniu i zagniatamy elastyczne ciasto. Odstawiamy je na 30 minut do lodówki by odpoczęło, a tym samym dało się łatwiej dzielić.  Gotowe ciasto dzielimy na 3 części. Rozwałkowujemy jedną z nich na okrąg. Ostrym nożem kroimy ciasto na trójkąty, nakładamy farsz i zawijamy. Czynność powtarzamy,aż ciasto się skończy :) Rogaliki smarujemy białkiem, a następnie pieczemy w 180 stopniach przez 20minut- należy je obserwować muszą być delikatnie zarumienione. Zajadamy po wystudzeniu. Smacznego!

Muffinki bananowo-orkiszowe (wegańskie)

Styczeń ponownie przywitał mnie zabieganiem i brakiem czasu-dla siebie i dla bliskich. Zawsze tak jest, a ja za każdym razem się temu dziwię i przeżywam w mniejszym, bądź większym stopniu.Tym razem padło na drugą opcję. Stres, bieg, niewystarczająca ilość snu i zbyt duża ilość kawy. Chciałabym móc dzielić się z Wami częściej moimi przepisami, ale uwierzcie mi, nie daję rady z tym wszystkim. Może kolejne tygodnie będą korzystniejsze, czas pokaże. 
Łapcie muffinki i trzymajcie kciuki! :)

Składniki:
/9 babeczek/

• 3 dojrzałe banany
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 15g mąki kokosowej lub wiórków
• 290g mąki orkiszowej
• 3 łyżki ksylitolu 
• szczypta soli
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka sodki 
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 130 ml mleczka kokosowego (dokładnie wstrząśnijcie puszkę!)

Przygotowanie:

1. W dużej misce blendujemy banany, olej oraz mleczko. Stopniowo wsypujemy wszystkie suche składniki. Mieszamy tylko do połączenia się obu części. 
2. Szykujemy papilotki na muffinki i napełniamy je do 3/4 wysokości. Każdą babeczkę posypujemy z wierzchu wiórkami kokosowymi. 
3. Babeczki pieczemy w 170 stopniach z funkcją termoobiegu przez 25 minut. Przechowujemy w lodówce by na dłużej zachowały świeżość. Smacznego!

Ciasto marchewkowo-dyniowe

Dziś Halloween, więc raczej powinnam Wam zaproponować paluchy wiedźmy i inne (bardziej lub mniej) straszne cuda, ale uważam, że ten torcik również się wpisze w dzisiejszy (i nie tylko!) klimat. Ciasto robi się bardzo szybko, a efekt końcowy zadowoli Wasze podniebienia :) Taki torcik to świetna alternatywa dla tych, którzy mają ochotę na coś słodkiego, ale w zdrowszej wersji- w końcu mamy tutaj sporą dawkę beta karotenu i antyoksydantów! :)

Składniki:
/inspiracja/

• 3 starte marchewki (5 szklanek)
• 1 puszka mandarynek (odsączonych z zalewy)
• 3 szklanki mąki pszennej
• 80g brązowego cukru
• 30g białego cukru
• 4 jajka
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka puree z dyni 
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 0,5 łyżeczki kardamonu 

krem:

• 400g serka typu Philadelphia/Mascarpone/"Łaciaty"
• 5 łyżek miękkiego masła
• 4 łyżki cukru pudru 
• 3/4 szklanki wiórek kokosowych (podprażonych na patelni z łyżką masła)

Przygotowanie:

1. Startą marchewkę zasypujemy brązowym cukrem i odstawiamy na godzinę, aż puści sok.
2. W dużej misce mieszamy mąkę z przyprawami, proszkiem oraz sodką.
3. W oddzielnym naczyniu ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę. Stopniowo wlewamy olej i po chwili dokładamy puree- dalej ucieramy.  Wsypujemy suche składniki i łączymy za pomocą łyżki. Na sam koniec dodajemy posiekane mandarynki oraz marchew- całość musi być dokładnie ze sobą połączona. Gotową masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Ciasto pieczemy w 170 stopniach (termoobieg) przez 50-60 minut (zasada suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy. 
5. Krem: Wszystkie składniki ucieramy na gładką masę i gotowe.
6. Wykończenie: Wystudzone ciasto kroimy na pół. Jedną z części smarujemy kremem (1/4 zostawiamy) i nakładamy na siebie. Na wierzchu rozprowadzamy pozostałą część masy i obsypujemy przygotowanymi wiórkami lub innymi ulubionymi dodatkami. 

 

Owsiane ciasteczka kokosowo-migdałowe

Szykuje się kolejna podróż, a na nią najlepiej sprawdzą się domowe ciasteczka z mnóstwem dobroci. Przepis można modyfikować i wykorzystywać inne mąki, dodać suszone owoce lub odrobinę cynamonu, ale ja tym razem postawiłam na kokos. Jestem pewna, że takie ciasteczka zaspokoją pierwszy głód w czasie podróży i z pewnością ją umilą. Do tego obowiązkowo książka/gazeta (to czas na nadrobienie zaległości) i towarzystwo przyjaciółki, może być lepiej? :)

Składniki:

• 100g oleju kokosowego 
• 50 g syropu klonowego/miodu 
• 140g mąki ryżowej 
• 120g wiórków kokosowych 
• 150g płatków owsianych 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 3 łyżki mleka roślinnego (u mnie kokosowo-ryżowe)
• 75g płatków migdałowych
• szczypta soli

 Przygotowanie:

1. W garnuszku rozpuszczamy olej kokosowy z syropem z agawy i mieszamy.Powoli dolewamy mleko.
2. W drugiej misce mieszamy mąki, płatki owsiane, migdały i wiórki kokosowe. Całość wsypujemy do płynnej masy. Wszystko dokładnie mieszam, by uzyskać zwartą masę.
3. Za pomocą zwilżonej dłoni formuję z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie spłaszczam je, by uzyskać płaskie ciasteczka. 
4. Uformowane owsiane ciasteczka wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na15 mi. Po upieczeniu pozwalamy im ostygnąć. Smacznego!

Kruche ciasto z budyniem i truskawkami

Dziś częstuje Was przepisem na kruche ciasto z budyniem, które robiłam już trzy razy i dopiero teraz udało mi się uwiecznić je na zdjęciach! Uwierzcie mi, że warto poświęcić czas na jego przygotowanie bo jest obłędnie pyszne i wciągające. Po upieczeniu powinno chwilę odstać by budyń zastygł, ale na ciepło z takim płynnym wnętrzem też jest pyszne, zapewniam! :)

Składniki:
Ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 100g mąki krupczatki
• 1/2 łyżeczki sodki
• 3 łyżki cukru pudru
• 200 g masła
• 2 żółtka

Owoce

• 500 g truskawek
• 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru 

Budyń

• 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru) na 0,5l mleka
• 3 szklanki (750 ml) mleka kokosowego
• 3 łyżki cukru
• 4 łyżki wiórków kokosowych 
• 200g serka mascarpone 

 Przygotowanie:

1. Ciasto kruche:  W misce umieścić wszystkie składniki i zagnieść kruche cisto.  Uformować kulę, podzielić na 2 części. Jedną część ciasta włożyć do lodówki, drugą rozwałkować i wyłożyć spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem i obsypać bułką tartą. 
2. Budyń i owoce Ugotować budynie: odlać 3/4 szklanki mleka i wymieszać z proszkami budyniowymi, resztę mleka zagotować z dodatkiem cukru i dalej gotować według instrukcji.i Odstawić z ognia. Po lekkim wystudzeniu dodajemy wiórki kokosowe oraz serek i miksujemy starając się by nie było grudek.
3. Truskawki opłukać i osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do miski i wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz cukrem.
4. Truskawki wyłożyć na spód z ciasta, następnie wyłożyć na nie krem budyniowy. Na wierzchu zetrzeć odłożone ciasto z lodówki (na tarce o dużych oczkach) i wstawić do piekarnika.
5. Piec przez ok. 40 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Posypać cukrem pudrem. Ważne by najlepiej kroić wystudzone ciasto, ponieważ w przeciwnym wypadku krem zacznie nam się rozlewać- będzie pysznie lecz mniej estetycznie :)

Ciastka kokosowe z fasoli

Czy dla Was ten pomysł też wydaje się dziwny i nietypowy? Dla mnie z początku właśnie tak było. Lubię fasolę, ale żeby zaraz dodawać ją do wypieków? Oj daleka byłam od takich eksperymentów, chociaż zawsze mnie kusiły. Muszę Wam powiedzieć, że ten składnik-chociaż pełni główną rolę- nie jest w ogóle wyczuwalny. Został zahamowany przez dodatek masła orzechowego oraz wiórków kokosowych, więc śmiało możecie je przygotowywać i robić test na waszych bliskich, czy faktycznie są w stanie stwierdzić co się w nich ukrywa :)

Składniki:

• 1 puszka białej fasoli (tj.350g ugotowanej)
• 50g syropu z agawy
• 30g rozpuszczonego oleju kokosowego
• 3 łyżki masła orzechowego
• 100g mąki kokosowej
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 1 płaska łyżeczka sody 

Przygotowanie: 

1. Do kielicha blendera przesypujemy ugotowaną fasole. Dodajemy olej kokosowy, syrop z agawy oraz masło orzechowe i dokładnie rozdrabniamy. Następnie wsypujemy sypkie składniki i mieszamy za pomocą łyżki.
2. Z gotowej masy formujemy płaskie ciasteczka, układając je w niewielkich odstępach. 
3. Pieczemy je w 180 stopniach przez 20 minut- powinny być delikatnie zarumienione. Przechowujemy w zamkniętym pojemniczku do 7 dni lub w lodówce do 10 dni. Smacznego :)
    
    
   
   
   

Ciasteczka jaglano-figowe (wegańskie)

Początek tygodnia wymaga zdrowego wzmocnienia. Dziś mogę Wam zaproponować jaglane ciasteczka, które z każdym dniem są tylko lepsze! Kaszę jaglaną zazwyczaj jem na śniadanie, ale kiedy brakuje czasu to te ciasteczka są dla mnie dobrą alternatywą. Do tego zielony koktajl w dłoń i mogę ruszać na uczelnię. A jakie są Wasze sposoby na szybkie, ale zdrowe śniadanie? :)

Składniki:
/10 sztuk/

• ½ szklanki suchej kaszy jaglanej 
• 6 sztuk suszonych fig 
• 5 łyżek posiekanych migdałów
• 2 łyżki oleju kokosowego
•  garść płatków migdałów (do dekoracji)
• 1 łyżka syropu migdałowego (opcjonalnie)

 Przygotowanie:

1. Kaszę jaglaną płuczemy gorącą wodą, zalewamy 1½ szklanki wody i gotujemy na średnim ogniu, aż kasza wchłonie wodę. Figi zalewamy wrzątkiem i moczymy przez około 15 minut. 
2. Ugotowaną kasze miksujemy razem z figami ręcznym blenderem na gładką masę, dodajemy posiekane migdały, syrop i olej kokosowy – porządnie mieszamy i odstawiamy na chwilę, aż ostygnie. Z gęstej masy formujemy kulki, które spłaszczamy i posypujemy płatkami. Pieczemy w 180 stopniach (grzałka góra-dół) przez 25 minut, aż się zarumienią. Po upieczeniu zostawiamy do wystudzenia. Trzymamy w słoiczku do 10 dni. Smacznego!