Rogaliki 2 składnikowe- wegańskie

Wierzcie mi lub nie, ale w mojej lodówce lub spiżarce zawsze znajdziecie mleczko kokosowe :) Uwielbiam je dodawać do porannej owsianki lub użyć jako bazę do sosu. Do tego odpowiednie przyprawy i indyjskie smaki królują na moim talerzu. Jednak dziś proponuję Wam użyć go właśnie w wersji na słodko. Domyślam się, że każdy ma w domu mąkę, więc mając te 2 główne składniki jesteście w stanie wyczarować w max 40 minut pyszną przekąskę dla siebie i bliskich. Ciekawi szczegółów? Zapraszam do zapoznania się z przepisem :)

Składniki:

• puszka mleczka kokosowego
• 260g mąki pszennej 
• ewentualnie substancja słodząca do ciasta
• marmolada, domowa konfitura do środka 

Przygotowanie:

1. Mleczko kokosowe chłodzimy w lodówce minimum 24h lub wkładamy do zamrażarki na 12h. Po tym czasie wydobywamy jedynie gęstą część (śmietankę) i łączymy ją z mąką oraz substancją słodzącą, jeśli jej używamy. Ciasto wyrabiamy energicznie. Gotowe dzielimy na 2 części. Każdą rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie i dzielimy na 8 części. Smarujemy dowolnym nadzieniem i zawijamy zaczynając od szerszego końca.  
2. Rogaliki pieczemy w 180 stopniach z funkcją termoobiegu przez 15-20minut, aż się zarumienią. Po wystudzeniu przechowujemy w szklanym pojemniku. Smacznego! 

Dyniowe curry z naan

W każdej porze roku szukam czegoś pozytywnego i zawsze mi się to udaje. Każda pora rządzi się swoimi prawami-raz jesień będzie dla nas łaskawa i tak jak teraz będziemy mogli wygrzewać się w ostatnich promieniach słońca, obserwować pomalowane na różne barwy liście drzew, wsłuchiwać się w śpiew odlatujących ptaków, a niekiedy (niestety) będziemy oglądać ją tylko zza szyb naszych domów, gdyż deszczowa aura nie będzie sprzyjać na spacery w parku lub kawę na tarasie. Ja jednak staram się myśleć pozytywnie i liczę na to, że ta jesień jednak pozostanie dla nas łaskawa i będziemy mogli czerpać z niej to co najlepsze. Skoro o najlepszym mowa to w tym roku zdecydowanie będziemy królować u mnie dynia! Można z niej wyczarować tyle pyszności- na słodko i na wytrawnie. Dziś pozostaje przy drugiej opcji, więc częstujcie się! :)

Składniki:
/dla 4 osób/

• 350g dyni 
• 300g batatów
• 400g ugotowanej ciecierzycy 
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka imbiru 
• 400 ml mleka kokosowego
• 400 ml pomidorów w kartoniku Primo Gusto
• sok z limonki
• 0,5 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki curry w przyprawie
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w przyprawie
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego 
• sól i pieprz do smaku
• 4 łyżki sosu sojowego
• natka pietruszki
• chlebki naan

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek, cebulę i imbir. Dodajemy curry i kmin rzymski. Dusimy do momentu,aż cebula się zeszkli.
2. Następnie dokładamy paprykę pokrojoną w cienkie paski, dynię oraz ziemniaki,które wcześniej kroimy w kostkę. Całość zalewamy mlekiem kokosowym i odrobiną wody. Dodajemy wcześniej ugotowaną ciecierzycę. Kiedy warzywa będą miękkie (al dente) wlewamy pomidory z kartonika. Całość doprawiamy cukrem, sokiem z limonki oraz sosem sojowym. Doprowadzamy do wrzenia. Na koniec wsypujemy pozostałe przyprawy.
3.  Podajemy z natką pietruszki oraz chlebkami naan lub ryżem. Smacznego!

Pumpkin pie- nietradycyjnie

Za oknem widzę już jesień, dziś szczególnie. Szkoda, że to jeszcze nie ta piękna "złota jesień", ale na wszystko przyjdzie czas. Na chwilę obecną otulam się kocem z dużym kubkiem kawy i wcinam pumpkin pie, ale nie to tradycyjne z serem, a z kaszą jaglaną pokrytą bitą śmietaną z mleczka kokosowego! Moje nowe odkrycie, zdecydowanie :) Jak można się domyślić jest to eksperyment na moim blogu, ale warto, jeśli tylko lubicie nieco inne smaki.

Składniki: Spód:

• 200g mąki pszennej
• 150g masła
• 50g cukru pudru
• 1/2 szklanki zimnej wody

Nadzienie dyniowe:

• 4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (szklanka suchej) 
• 2 szklanki puree dyniowego 
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego 
• 4 łyżki syropu klonowego 
• ¼ łyżeczki cynamonu 
• ⅛ łyżeczki gałki muszkatołowej 
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy 
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Dodatkowo:

• 1 puszka mleczka kokosowego, schłodzona przez przynajmniej 48 godzin w lodówce 
• ¼ szklanki cukru pudru 
• cynamon

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na spód umieścić w misce i energicznie zagnieść ciasto. Następnie zlepić w kulkę i włożyć do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.
2. Wszystkie składniki na nadzienie poza puree z dyni zmiksować przy pomocy ręcznego blendera. Kiedy kasza zostanie zmiksowana na gładki krem, dodać puree z dyni i ponownie zblendować.
3. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia i palcami wcisnąć do środka ciasto. Następnie na spód wyłożyć dyniowe nadzienie i  piec przez około 45 – 50 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć na blat i wystudzić. Nie kroić przed wystudzeniem!
4. Kiedy ciasto stygnie, przygotować bitą, kokosową śmietankę. Otworzyć puszkę schłodzonego mleka i delikatnie przełożyć do miski jedynie gęstą, tłustą część mleczka kokosowego. Do gęstej części dodać cukier puder i przy pomocy miksera ubić mleczko na sztywną śmietankę. Tak przygotowaną śmietankę przełożyć na wystudzone ciasto, a na koniec wierzch oprószyć cynamonem.Przechowywać w lodówce.