Tarta kokosowo-serowa

Od dłuższego czasu w kuchennej szafce zalegały przeróżne kruche ciasteczka i herbatniki- niby miały być wykorzystane na spód do klasycznego sernika, trochę ot tak do zjedzenia. Jednak żaden z tych wariantów się nie sprawdził, więc postanowiłam, że w końcu sama je spożytkuje. Przez ograniczenia czasowe lub lenistwo postanowiłam zrobić tartę na spodzie z pokruszonych ciastek- pewnie wszyscy doskonale znacie taką metodę, a jeśli nie to teraz poznacie :) Szybko, łatwo i słodko! Lepiej przygotować więcej takiego "ciasteczkowego" spodu- łasuchy będą miały duży problem, żeby nie zjeść przynajmniej 1/3 w czasie przygotowania :)

Składniki:
spód:

• 300g herbatników 
• 180g roztopionego masła 
• szczypta soli 

masa:

• 300g sera wieluńskiego
• 350g mascarpone 
• 2 jajka 
•  50g cukru kokosowego
• 100ml gęstego kokosowego mleczka 
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. W kielichu blendera rozdrabniamy herbatniki na drobny pył. Przesypujemy je do miski i łączymy z roztopionym tłuszczem. Dodajemy szczyptę soli. Formę do tarty wykładamy papierem do pieczenia, przesypujemy spód, który należy równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni. Podpiekamy go przez 15 minut w 180 stopniach. 
2. W dużej misce ucieramy oba sery, z dodatkiem cukru oraz mleczkiem. Powoli dodajemy po jednym jajku i wciąż miksujemy na wolnych obrotach. Na sam koniec wsypujemy mąkę i tak przygotowane nadzienie przelewamy na podpieczony spód. Boki tarty można obsypać wiórkami lub płatkami kokosowymi. 
3. Sernik pieczemy w 170 stopniach przez 50 minut, czyli do momentu, aż wierzch się zarumieni. Zajadamy po wystudzeniu i oprószeniu cienką warstwą cukru pudru. Smacznego!