Szwedzkie babeczki migdałowe

Jakiś czas temu spotkałam w swoich książkowych zakamarkach taki właśnie przepis na szwedzkie kruche babeczki. Początkowo go pominęłam, gdyż przepis na swoje sprawdzone kruche babeczki już mam, jednak po dokładnym przestudiowaniu treści i składników stwierdziłam, że muszę je zrobić! Uwielbiam wypieki, które mają w sobie słodycz w postaci mielonych migdałów! Dodatkowy plus? Babeczki rozpływają się przy każdym kolejnym kęsie, więc jak dla mnie taka rekomendacja wystarczy by upiec je kolejny raz! :)

Składniki:
kruche ciasto:

• 100g masła
• 130g mąki
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru pudru
• szczypta soli 

nadzienie:

• 60g cukru pudru
• 85g masła
• 2 jajka
• 120g zmielonych migdałów 
• opakowanie cukru waniliowego  

dodatkowo na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru 
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 1 łyżka wody 

 Przygotowanie:

1. Ciasto: Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Doprowadzamy do powstania kruszonki, a następnie łączymy by otrzymać zwartą i jednolitą postać ciasta. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie, metalowe foremki na babeczki wylepiamy dokładnie kawałkami ciasta, aż po sam brzeg. Odkładamy na bok. 
2. Nadzienie: W misce miksera umieszczamy cukier puder oraz cukier waniliowy, a także masło (w temperaturze pokojowej) i ucieramy do uzyskania puszystej masy. Wbijamy po jednym jajku i dalej ubijamy. Na sam koniec wsypujemy zmielone migdały i dokładnie mieszamy. Masa może wyglądać na zważoną, ale nie będzie to miało większego znaczenia. 
3. Tak przygotowaną masą wypełniamy wcześniej wylepione foremki do 2/3 wysokości. 
4. Babeczki pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut. 
5. Wystudzone babeczki polewamy lukrem, posypujemy migdałami lub ścieramy skórkę otartą z pomarańczy/cytryny/limonki. Przechowujemy w lodówce, smacznego!