Rogale marcińskie

Czas na rogale świętego minął już parę dni temu,ale ja wciąż rozczulam się nad ich smakiem oraz dumą z przygotowanego ciasta! Skoro drożdżowo-francuksie mam już w "jednym paluszku" to chyba czas zabrać się za tradycyjny francuski wypiek! Muszę to poważnie rozważyć :) 
Rogaliki są pracochłonne, ale raz na jakiś czas WARTO przygotować takie nadzienie oraz ciasto. Niedługo będziemy wypiekać makowce, ale wersja jednego czy dwóch z takim wnetrzem też do mnie przemawia.
A czy Wy piekliście rogale w tym roku? :)


Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie:

• 1 szklanka letniego mleka 
• 24 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej (30 g do ciasta i 195 g do przekładania)

1.  Robimy rozczyn- świeże drożdże łączymy z odrobiną letniego mleka, łyżką mąki i łyżką cukru.
2. Mąkę pszenną umieszczamy w misce, dodajemy resztę składników i rozcieramy pomiędzy palcami, pod koniec dodając 30 g roztopionego masła. Wyrabiamy ciasto tylko do połączenia. Uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie schłodzić w lodówce przez około godzinę.
3. Schłodzone ciasto przekładamy na stolnicę i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałą ilość masła z przepisu (195 g) rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić pół cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą. Odwrócić ciasto o 90º (by wałkowanie było prostsze) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć ponownie na 3 części i schłodzić przez 30 minut w lodówce (ciasto owijamy folią spożywczą).
4. Proces wałkowania i składania powtarzamy kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
5. Wyjmujemy z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie:

• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 150 g orzechów włoskich
• 50g rodzynek
• 50g daktyli
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
• 3 podłużne biszkopty

1. Mak i orzechy musimy sparzyć gorącą wodą, a po 15 minutach odcedzić i osączyć na sitku.
2. Mielimy trzykrotnie w maszynce razem z pozostałymi bakaliami. Rodzynki i daktyle wcześniej moczymy przez 30 minut w gorącej wodzie.
3. Masę marcepanową rozcieramy mikserem z cukrem pudrem,a następnie przepuszczamy przez maszynkę i dodajemy do zmielonego maku. Na koniec dodajemy okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze mieszamy, dodajemy jogurt - ale tylko tyle by uzyskać zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna!
4. Ciasto na rogaliki wałkujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i kroimy na 12 trójkątów (o długich bokach). Rozsmarowujemy nadzienie zostawiając kawałek na wszystkich bokach trójkąta - zwijamy rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Dodatkowo pierwsze zwinięcie delikatnie rozcinamy. 
5. Układamy na blaszce i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut lub do podwojenia objętości. 
6. Przed pieczeniem rogale smarujemy roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka. Pieczemy je w 170 stopniach, aż się zarumienią (20-25minut).

Rogale świętomarcińskie

Witajcie kochani, 
Pogoda oczywiście już nas przestała rozpieszczać i słońce nawet nie raczy posmyrać swoimi promykami, ale nie ma się co załamywać bo przynajmniej nie pada! :) Dodatkowym powodem w tym dniu do zadowolenia (przynajmniej mojego) jest fakt upieczenia pysznych rogali, do których zabierałam się od roku! Jednak w ubiegłe święto nie mogłam nigdzie znaleźć białego maku. Tym razem sklepy mnie nie zawiodły! Oczywiście wiem, że rogaliki mogłyby być lepsze, gdybym przygotowała ciasto półfrancuskie, ale niestety, to jeszcze nie ten poziom, jak dla mnie i jestem zadowolona z takiej formy. Jedne są mniejsze, a inne dużo większe, ale wszystkie mają w sobie ogrom maku!
Mam nadzieję, że będziecie mieli okazję zjeść dzisiaj takiego rogala i uczcić ten dzień z okazji z  dnia św. Marcina.

Składniki:
ciasto:
/inspiracja/

• 1,5 kg mąki pszennej
• 9 jaj
• 250g masła
• 4 łyżki cukru 
• 75g świeżych drożdży 
• 1,5-2 szklanki mleka 

 mak:
/inspiracja/

•  500g białego maku 
• 300g zmielonych biszkoptów 
• 10 łyżek miodu 
• 240g posiekanych orzechów włoskich 
• 230g namoczonych rodzynek 
• 800g margaryny 

Przygotowanie:
nadzienie: Mak płuczemy, zaparzamy przez około 30min i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie bardzo dokładnie odsączamy mak i dwukrotnie mielimy. Tak przygotowany mak przekładamy do garnka, dodajemy miód, margarynę i przesmażamy całość na niewielkim ogniu. Stopniowo wsypujemy orzechy i rodzynki. Na sam koniec gotowania dosypujemy okruchy biszkoptowe i delikatnie mieszamy, cały czas uważając, żeby mak się nie przypalił. Tak przygotowane nadzienie odstawiamy do wystygnięcia.

ciasto: Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości mleka z łyżką cukru i mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia. Margarynę rozpuszczamy i studzimy. Mleko podgrzewamy. Całe jajka ubijamy z cukrem. Do dużego garnka wsypujemy mąkę, dodajemy stopniowo margarynę, mleko i przygotowane jajka. Cały czas mieszając. Ciasto energicznie wyrabiamy, a na koniec dodajemy wyrośnięte drożdże. Masa jest ciężka do przygotowania, więc potrzeba silnej ręki. Po przygotowaniu ciasto odstawiamy do wyrośnięcia. Zajmie to około 20-25minut.

całość: 1/3 ciasta wykładamy na oprószony mąką blat i formujemy z niego prostokąt. Dzielimy wzdłuż na pół, a następnie na małe trójkąciki. Na środek wykładamy mak (sporą ilość) zostawiając troszkę miejsca przy bokach. zawijamy dłuższym bokiem do środka. Lepiej dodać więcej maku, a to co przy zawijaniu wyjdzie można usunąć :) Przygotowane rogale przekładamy na blachę wyłożoną papierem, smarujemy roztrzepanym jajkiem (jedno wystarczy) i pieczemy w 220 stopniach przez 25-35 minut. Rogaliki muszą mieć złoty kolor. Upieczone odstawiamy do wystygnięcia.
Dodatkowo można je posmarować lukrem: 30g masła rozpuszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy z cukrem pudrem (150g) oraz wodą, aby lukier nie był zbyt gęsty. Smarujemy i gotowe!

Smacznego :)